Karamel Sosu (Kuru Yöntem)

Malzemeler:

1 su bardağı toz şeker
50 gr tereyağ
200 gr çiş süt kaymağı (krema)

Yapılışı:
Şekeri kalın tabanlı bir sos tenceresine alarak kısık ateşe koyun. Kaşık kullanmadan, sallayarak eritin. Bu sırada şeker karamelize olacaktır. Çok acı sevmiyorsanız, fazla yakmayın.

Şeker tamamen eridiğinde, tereyağını ekleyin. Tereyağı eridiğinde kenara alın. Bir dk kadar bekleyin. Bu sırada yüksek harareti giden karameli tekrar kısık ateşe alarak, bir yandan yavaş yavaş kremayı ekleyin,  bir yandan da karıştırın.

Krema tamamen eridikten sonra bir kaç dakika daha pişirin ve ateşten alın. Kenarda 15 dk kadar ılıttığınız karameli cam kavanoza boşaltarak tamamen soğumaya bırakın. Hemen kullanmayacaksanız bir hafta kadar buzdolabında bekletebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Taze Fasulye Turşusu (Trabzon Usulü)

 Bu yıl kışlık hazırlamaya doyamadım. Domates sosu ve tarhanadan sonra, sıra taze fasulye turşusuna gelmişti. Geçen hafta sonu Sapanca Kırkpınar'da kurulan yerli pazarına gittim. Neredeyse istediğim her şeyi de buldum. 

Bu pazar bulunduğu konumdan ve daha çok İstanbul'dan kaçan yazlıkçıların varlığından dolayı, diğer yerli pazarlarına göre biraz daha pahalı. Fakat şansıma bu sefer fiyatlar bana daha uygun geldi. Yanaştığım her tezgaha da usulca, "Ne gübresi kullanıyorsunuz?" demeyi de ihmal etmedim. Kimisi tavuk gübresi kullanıyormuş, kimisi de inek. "Hiç gübre koymuyoruz." diyene bile rastladım. Hatta bir keresinde gençten bir kadın satıcı, "Abla başka ne gübresi oluyor ki? Siz ziraat gübresi diyorsanız, o pahalıdır. Biz onu alamayız. Hayvanımız var. Bedava gübresi var. Onu kullanırız biz." deyince, içim bir rahatladı. 

Epeyce bir alışveriş yaptıktan sonra, önce balkonda yiyecekler için kullandığım teknelerin içinde yıkadığım sebzeleri kah turşu, kah konserve yapmamsa, bütün hafta zamanımı aldı. Önce fasulye turşusuyla başladım. Annemden gördüğüm şekilde, yalnızca su, tuz ve sarımsakla kurduğum turşunun tarifini, bekleyenlere sunuyorum.

Kolay gelsin, bereketli olsun.

Malzemeler: 
5 kg turşuluk telsiz, taze fasulye
200 gr sarımsak

3 lt iyi su (ya kaynatılıp soğutulmuş ya da hazır su)

200 gr kaya tuzu

10 lt’lik cam kavanoz

Yapılışı:
Kavanozunuzu kaynar su ve sabunla iyice yıkayıp hazırlayın.

Kaya tuzunu turşuda kullanılacak suyun içinde eriterek salamura suyunu hazırlayın. Sarımsakları soyup, sert bir cisimle bir kez vurmak suretiyle (ben büyük çakıl taşı kullandım) çok ezmeden ve dağıtmadan parçalayın.

Fasulyeleri, yalnızca sap kısımlarından ayıklayın ve yıkayın. Kaynamakta olan suyun içine atarak 15 dk kadar kaynatın. Bu süre fasulyenin cinsine ve tazeliğine göre kısalabilir. Süreyi ayarlamak için fasulyeleri kontrol edin. Ne çok diri, ne de yumuşak olmalıdırlar.

Haşladığınız fasulyeleri suda bekletmeden, hemen yayvan bir kaba alın. Derin bir kaba alırsanız, fasulyeler yığılıp pişmeye devam edecektir. Elinizi yakmayacak kadar soğuyunca, aralarına sarımsak sererek kavanoza yerleştirin. Üzerine salamura suyunu ekleyin. Kavanozu tamamen doldurmayın. Kevgirin sapını yanlardan sokmak suretiyle hava kabarcıklarını çıkartın. En üste bir ağırlık koyarak kapağını sıkıca kapatın. Serin ve ışık almayan bir yerde olgunlaşmaya bırakın. Bir ay sonra turşunuz olmuştur.

Afiyet olsun. :)

Türk Usulü Trifle (Alternatif Malzemeli)

Sevgili dostum, pasta uzmanı Sevil Barış yapar da, güzel olmaz mı? Hem damak tadı, hem sunumundaki zevki Semayla Klasik Lezzetler facebook sayfasının Yemek Kulübü-Food Club sayfasında paylaşınca, burada paylaşmaktan kendimi alamadım.

Canım arkadaşım, ellerine sağlık!

Malzemeler: 
500 gr süzme yoğurt
200 gr abne Peyniri (isteğe bağlı)
200 gr süt kaymağı yada krema
3 yemek kaşığı bal ya da 1 çay bardağı pudra şekeri
Bir limon kabuğu rendesi
Pandispanya (kurabiye, kek yada kedi dili de kullanılabilir.)
Mevsim meyveleri


Yapılışı:
Pandispanya ve meyveler hariç damak tadına uygun olan tüm malzemeler karıştırılarak bir malzeme elde edilir. Sunum kadeh yada kaselerine zemin oluşturacak şekilde, kaşıkla bir miktar koyulur. Üzerine yuvarlak kesilmiş pandispanya dilimi konur ve dilimlenen meyveler kadehin dışından görülecek şekilde dizilir. Pandispanyanın üzerine ince bir kat krema karışımı eklenir. Üzerine dilimlenen meyveler ve en son olarak krema koyulur. Zevke göre süslenip ikram edilir.

Afiyet olsun🍨🍓🍌🍒🥝

Kalbura Bastı

Çok sevdiğim bu tatlının tarif bana ait değil. Geçen hafta Sema'yla Klasik Lezzetler'in facebook sayfasında oluşturduğum Yemek Kulübü-Food Club'ı dostlarımın kendi yemek paylaşımlarına açınca, tarifler gelmeye başladı. İlk tarif, çok sevgili ablam Nurşen Nakipoğlu Gümüşhan'a ait oldu. Kendisine teşekkür ediyor, site için uyarladığım tarifi, sizlerin paylaşımına sunuyorum.

Hamur İçin Malzemeler:
Bir su bar zeytinyağı
Bir su bardağı ayçiçek
Bir su bardağı süt
İki çor kaşığı irmik
Yarım paket kab tozu
Bir çay kaşığı karbonat
Alabildiğince un
İçi için dövülmüş ceviz

Şerbeti İcin Malzemeler:
2,5 su bardağı şeker
3 su bar su
Çeyrek limon

Yapılışı:
Önce şeker ve suyu ocağa alarak 15 dk kadar kaynatın. Çeyrek limonu sıkarak ocaktan alın.

Hamur için tüm malzemeyi yoğurarak, aldığı kadar unla yumuşak bir hamur yapın. Hamuru 15 dk kadar dinlendirin.

Ceviz büyüklüğünde kopardığınız parçaları rende veya süzgeç üzerinde, küçük çay tabağı büyüklüğünde açın. Kenara yakın gelecek şekilde içine ceviz koyun.

Ceviz koyduğunuz kenardan başlayıp, rendeden aldığı tırtık tırtık şekli bozmadan yuvarlayarak şekil verin.

Tepsiye yerleştirerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında alt-üst ayarında kızarıncaya kadar pişirin.

Hem tatlı hem şerbeti soğuk olursa daha gevrek oluyor. Yarım saat bekletmek yeterli. Üzerini istediğiniz gibi süsleyin. 😋😋😋😋

Afiyet olsun.😋😋😋

Sade Omlet ve Örümcek Kahvaltı Salatası

Canım kızım, en az benim kadar mutfağa meraklı. Eve geldiğimde bana kahvaltıda babası ve kendisi için hazırladığı omleti anlata anlata bitiremedi. Ama anlatmak yetmez. Benim de mutlaka beğenimi almak ister. İlk fırsatta "Anne omleti bu sabah ben yapacağım. Senden bile güzel yapıyorum. Bak göreceksin." deyince, "hayır" demek mümkün mü? Altını hafif kızartsa da, becerisi ve kendine olan güveni hoşuma gitti. Kızımın Sade Omlet tarifini, geçenlerde kardeşiyle benim için hazırladıkları Örümcek Kahvaltı Salatası tarifiyle birlikte sunuyorum. Have fun! 💕 😊

Omlet İçin Malzemeler (iki kişilik):
Bir yemek kaşığı zeytinyağı
2 serbest gezen tavuk yumurtası
Tuz (isteğe bağlı)

Omletin Yapılışı:
Yumurtaları bir kaseye kırıp, tuz ekleyerek iyice çırpın.
Yağı tavaya alarak kısık ateşe koyun. Isınınca çırptığınız yumurtayı tavaya dökün. Pişerken tavayı sağa sola eğerek, yumurtanın tamamen pişmesini sağlayın. İstediğiniz gibi pişince, servis yapın.

Salata İçin Malzemeler (iki kişilik):
Bir domates
Bir salatalık
İki zeytin
Tuz (isteğe bağlı)

Salatanın Yapılışı:
Tüm malzemeyi resimdeki gibi doğrayarak, örümcek şeklinde tabağa dizin. Hepsi bu!

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Biber Dolması

Malzemeler:
Yarım kg dolmalık biber
Bir iri soğan
Bir su bardağı pirinç
Bir tutam maydanoz yaprağı
Bir tutam taze nane yaprağı
İki tatlı kaşığı kuru nane (bir kaşık içine, bir kaşık üzerine)
İki iri domates
Bir çay kaşığı karabiber
Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı tatlı biber salçası
Bir fincan riviera zeytinyağı
Bir fincan sızma zeytinyağı
Üç su bardağı kaynar su

Yapılışı:
Dolmalık biberleri yıkayıp, içlerini çıkarın. Pirinci yıkayıp süzün. Maydanoz ve nane yapraklarını temizleyip doğrayın. Soğanı ince yemeklik doğrayın. Domateslerin kabuklarından, dolmalara kapak olacak büyüklükte ve kalınca parçalar çıkarın. Kalan iç kısımlarını dolmanın içine katmak için ince doğrayın.

Domates kabukları, biberler, bir tatlı kaşığı kuru nane ve sızma zeytinyağı dışındaki malzemeleri karıştırarak dolmanın iç malzemesini hazırlayın. Biberleri bu harçla doldurarak ağızlarını ayırdığınız domates kabuklarıyla kapatın. Hazırladığınız tencereye yerleştirin. Üzerine biberler için yeteri miktarda tuz ve bir tatlı kaşığı kuru nane serpin. Üzerine üç su bardağı kaynar su ekleyin ve pişerken dağılmamaları için bir tabak kapatın. Gayet kısık ateşte, tıkır tıkır pişirin. Dolmalar suyunu iyice çekmelidir. Tencerenin dibinde biraz su kalınca, ateşten alın. Ilınınca sunum tenceresine dizip, üzerine sızma zeytinyağı gezdirin. Doğranmış limonla servis yapın.

Afiyet olsun.

Soğuk Çay

Artan çaylarınızı ziyan etmeyin. Onları bir kaba süzerek soğuk çay hazırlayabilirsiniz. Üstelik hazırlanası çok kolay.

Malzemeler:
Bir su bardağı demlenmiş, süzülmüş çay
2/3 su bardağı şeker (damak zevkinize göre artırabilirsiniz)
4 su bardağı su
1/2 limon suyu

Yapılışı:
Tüm malzemeleri karıştırın ve kapalı olarak buzdolabında soğutun. Bu kadar basit!
Afiyet olsun.

Vanilyalı Dondurma

Bizim evde yaz kış en çok sevilen tatlıdır dondurma. Hele yazın, "Her gün dondurma yenir mi?" demeyin. Bizde yeniyor vallahi. 

Hazır dondurmalardan kaçınıyorum. Mümkün mertebe bildiğim bir yerden kiloyla almaya çalışıyorum. Ancak bununla da başa çıkamayınca, kendi dondurmamı kendim yapmaya karar verdim.

Çilekli, kaymaklı ve vanilyalı olarak üç çeşit hazırladığım dondurmaların ikramı, çok yoğun geçen Kurban Bayramı'na rastlayınca, resim çekmeye pek vaktim olmadı. Yoksa dondurma tarifi vermek ne zamandır aklımdaydı. İki arada bir derede vanilyalı dondurmanın resmini çekebildim ancak. O yüzden ilk tarifim o oluyor.

Bu arada söylemeden geçemeyeceğim, bana göre en güzel dondurmayı  Trabzon'da Beton Helva yapıyor. Kakaolu ve sade olmak üzere yalnızca iki çeşit çıkardığı dondurmanın tadına da, görünüş ve  kıvamına da diyecek yok! Yolunuz o tarafa düşerse mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Ha bir de onunkinin üzerine tahin helvası yoktur. Benden söylemesi! 😉

Benim Küçük Dondurma Canavarlarım

Malzemeler:

3 yumurta sarısı
Bir yemek kaşığı nişasta
Bir litre süt
1,5 su bardağı toz şeker
Bir paket vanilya

Yapılışı:
Sütten bir bardak ayırın. Kalan süt dışındaki tüm malzemeleri, ayırdığınız sütle birlikte tencereye alın ve iyice çırpın. Tencereyi  kalan sütü yavaş yavaş ilave ederek çırpmayı sürdürün. Malzemeler tamamen karışınca, tencereyi ateşe alın. Orta hararetli ateşte karıştırarak pişirin.

Pişen karışımı ocaktan alın. Zaman zaman karıştırarak soğutun. Tamamen soğuyunca mikserle 10 dk çırpın. Kapaklı metal bir kapla birlikte dondurucuya alın. 20 dk'da bir karıştırarak dondurma kıvamını almasını sağlayın. Tamamen donunca, dondurmanız hazırdır.

Afiyet olsun.

Peynirli Rulo Börek

Malzemeler:
5 tane el yufkası
150 gr eritilmiş tereyağ
Bir fincan zeytinyağı
Bir kalıp beyaz peynir
Bir demet doğranmış maydanoz yaprağı
3 Yumurta (birinin sarısı üzerine)
Kırmızı toz biber

Yapılışı:
Peynir parçalanır. Yumurtaların birinin sarısı ayrılarak, diğerleri geniş bir kasede çırpılır. Maydanoz yaprakları, tereyağ ve parçalanmış peynir ilave edilerek karıştırılır.

İki yufka üst üste tezgahın üzerine serilir. Hazırlanan harcın yarısı bu harcın üzerine yayılır. Diğer iki yufka bunun üzerine serilir ve kalan harç aynı şekilde yufkaların üzerine yayılır. Son yufka da üzerine serilir. Yanlardan hafif içeri katlanır. Ortaya çıkan dikdörtgene benzer şeklin bir kenarından başlayarak rulo yapılır. Ortadan ikiye bölünür, streçlenerek, bir gece buzdolabında bekletilir.

Buzdolabından çıkarılan rulo, bir parmak kalınlığında dilimlenerek, yağlanmış veya fırın kağıdı serilmiş tepsiye, aralarında boşluk bırakmadan dizilir.

Ayrılan yumurta sarısı, bir fincan zeytinyağıyla birlikte çırpılır. Böreklerin üzerine sürülür. Toz kırmızı biber de serpilerek, önceden 180°C ısıtılmış fırında 20 dk nar gibi kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılarak 15 dk kadar dinlendirilir. Ilık servis edilir.

Afiyet olsun.

   

Tandır Pilavı

Malzemeler:
Bir su bardağı pirinç
Bir su bardağı bulgur
Bir orta boy havuç
Bir orta boy soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir kaşığı tereyağ
3 su bardağı kemik suyu
Bir çay kaşığı zerdeçal
Bir çay kaşığı karabiber
Tuz

Yapılışı:

Pirinç, nişastasını salması için en az yarım saat tuzlu ılık suda bekletilir.

Havuç yıkanıp soyulur. Soyulmuş soğanla birlikte incecik doğranır.

Zeytinyağı tencereye alınır. Kısık ateşte ısıtılır. Soğan ve havuç eklenerek, renkleri dönene kadar birlikte sote edilir. Tereyağı da eklenerek, eriyinceye kadar birlikte sote etmeye devam edilir.

Pirinç süzülür, bulgurla birlikte bir kaç kez duru sudan geçirilir. Tuzla birlikte havuçlara ilave edilir. Yakmadan birlikte biraz kavrulur. 

Kemik suyu, zerdeçal ve karabiber eklenerek kapak kapatılır. Kaynamaya başlayınca ateş gayet kısılır. Suyunu çekip göz göz olunca, ocak kapatılır. Kapakla tencere arasına bir kağıt havlu konularak 10-15 dk demlenmeye bırakılır. 

Demlenen pilav alt üst edilerek, başta tandırda pişirilenler olmak üzere tüm et yemeklerinin yanında servis edilebilir. Ben bu kez kurban etinden yaptığım kavurmayla birlikte sundum. Süslemesi size kalmış.

Bereketli olsun, kolay gelsin.

Laz Böreği

Laz böreğiyle babamın Hopa'da görev yaptığı sıralarda tanıştım. Henüz yemek seçmekte olduğum dönemlerdi. Üstelik bir çokları gibi bana tuzlu çağrışım yapan "börek" kelimesiyle tatlıyı bağdaştıramadığımdan bana çok tuhaf gelmişti. Hele içinde muhallebi olduğunu öğrenince, daha da tuhaf karşıladım. Sadece tatmakla yetindiğim laz böreğini yıllar sonra sevdim.

Bu tatlıyı ailemizde en güzel pişiren, kız kardeşim Seda'dır. Mutfakta onun da elinden hiç bir şey kurtulmaz. Bense denemeye Amerika'da olduğum ve boş zamanlarımı yemek pişirerek doldurduğum zamanlarda başladım. Her seferinde övgüler alınca ve eşim de çok beğenince, kurban bayramlarında tatlı olarak laz böreği pişirmek, kendi mutfağımın geleneği haline geldi. 

Doğrusunu söylemem gerekirse, daha pratik olduğundan, genellikle hazır baklava yufkası kullandım. Fakat bu yıl yufkaları da kendim açmaya karar verdim. Telefona sarılıp, kardeşimden tekrar tekrar aldığım ve bir iki küçük değişiklikle uyguladığım tarifi, bu sefer not etmeyi de unutmadım. 

Uzun zamandır baklava yufkası açmayan benim için bu kısım çok zevkli oldu. Siz ister açabilir, isterseniz hazır yufka kullanabilirsiniz. Hazır yufka kullanacaklar için tek sorun, keserken çekecekleri zorluk olabilir. Onun için de Gülser Yenge'min çözümünü önerebilirim: Yalnızca mutfak işlerinizde kullanabileceğiniz temiz bir falçata! Aman ellerinizi kesmeyin. 😊😊

Vereceğim tarifin ölçüleri, 50 cm çapındaki yuvarlak bir tepsi içindir. 

Hadi tarife geçelim...

Yufka Hamuru İçin Malzemeler:

Bir çay bardağı süt

Bir çay bardağı yoğurt

Bir çay bardağı zeytinyağı

Bir yumurta

Bir yemek kaşığı sirke

Bir fıske tuz

4,5 su bardağı un

Muhallebisi İçin Malzemeler:

1 lt süt

Bir su bardağı un

Bir su bardağı toz şeker

Bir limon kabuğu rendesi (ince kısmıyla rendelenecek)

4 yumurta sarısı

Bir silme çay kaşığı karabiber

Şerbeti İçin:

3 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

Yarın limon suyu

Üzeri ve Araları İçin:

1 su bardağı eritilmiş tereyağ

1/2 su bardağı zeytinyağı

Açmak için mısır nişastası ve un karışımı( nişaşta çok, un çok daha az miktarda olacak şekilde)

Yapılışı:

Şerbet için önce şeker ve suyu 15 dk kadar kaynatın. Yarım limon suyunu ekleyerek ateşten alın. Soğumaya bırakın.

Muhallebi için, sütten bir su bardağı kadar geniş bir kaseye ayırın. Ayırdığınız sütle birlikte yumurta sarıları, karabiber ve limon kabuğu rendesini iyice çırpın.

Kalan sütün içine unu alın ve un tamamen sütle karışıncaya ve herhangi bir pütürlük kalmayıncaya kadar birlikte çırpın. Orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak, pişirmeye başlayın. Kaynamaya yakın olunca önce şekeri, ardından yumurtalı diğer karışımı yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin.

Muhallebi kaynayıp göz göz olunca karıştırmayı bırakın. Ateşi iyice kısın. Bir dk kadar daha pişirip ateşten alın. 10 kadar dinlendirin. Mikserle 3-4 dk çırparak soğumaya bırakın.

Hamur için unu yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açın ve tüm malzemeleri içine koyarak yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında, tamamen pürüzsüz bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Hamur çok yumuşak olursa, biraz un ekleyin ve tekrar yoğurun. Hazırladığınız hamuru, nemli bez altında 20 dk dinlendirin.

Tepsinizi bir mutfak fırçası yardımıyla tereyağlayın. 

Dinlenen hamuru 60 küçük parçaya ayırın ve 30'arlı iki gruba ayırın. İlk gruptan aldığınız bezeyi merdane yardımıyla, unlu nişasta ile 10 cm çapında açıp kenara alın. Dört bezeyi daha bu şekilde açarak üst üste koyun. Bu kez açılmış beş bezeyi bol nişastayla tepsinizin boyutlarını aşacak büyüklükte önce merdaneyle büyütün, sonra oklavayla açın. Yağlanmış tepsinizin kenarlarından sarkacak şekilde tepsiye yerleştirin. Üzerine bir-2 kaşık yağ gezdirin.

Diğer bir beş bezeyi daha bu şekilde açarak aynı şekilde tepsiye yerleştirin. İlk 30 küçük bezeden kalan 20 bezeyi ise, aynı şekilde ve tepsi büyüklüğünde açarak, aralarını yağlayarak üst üste tepsiye dizin. Hazırladığınız muhallebiyi üzerine yayın. Kenarlardan sarkan yufkayı muhallebinin üzerine kapatın.

İkinci grup bezeleri dörderli gruplar halinde yukarıda anlatıldığı şekilde açın ve aralarını yağlayın. Yufkalar bitince böreği istediğiniz şekilde, 4 baklava dilimi büyüklüğünde kareler halinde kesin. Ben bu kez tepsinin şekline uygun olarak farklı bir kesim şekli denedim. Dilimlerim biraz büyük oldu.

Kalan yağı üzerinde gezdirin. Fırınınızı önceden 180°C'ye ayarlayarak ısıtın. Laz böreğini sıcak fırına verin ve üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Kızaran tatlıyı fırından çıkarıp 5 dk dinlendirin. Sonra üzerine soğuk şerbeti gezdirerek dökün. Tamamen soğuyunca servis yapın.

İçi muhallebili olduğundan, kalan tatlınızı korumak için üzerini streçle kaplayarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Fakat kısa sürede, en fazla iki günde tüketilmesi daha uygundur.

Afiyet olsun.

Puf Puf Kabaran Pastane Poğaçası

 

Geçenlerde kayınbiraderim Çağlayan Abi, bu poğaçaların resmini "Çağlayan klasiklerde bu gün, peynirli poğaça" notuyla gönderdi. İlk gözüme çarpan, poğaçaların ne kadar güzel kabarmış olduğu ve puf puf görüntüsü oldu. Akşama tatma şansım olunca, ertesi gün tarifini istedim. 

Bizim evde hamur işleri genellikle çocuklarımın da içinde olduğu bir mutfak faaliyeti. Hele oğlum, ne zaman pizza, ya da poğaça yapsam, muhakkak yanımdadır. "Anne, ben de yapabilir miyim?" sorusuna nasıl "Hayır!" diyebilirim ki?! "Ellerini yıkayıp gel hadi!" derim, etrafa saçılabilecek unu veya bulaşacak yumurtayı düşünmeden. 

Hemen denemek istediğim bu poğaça tarifi için de, Çağlayan Abi'ninkilerin yanında, Osman Latif'in bu resminden daha iyisini bulamazdım. 

Ellerin dert görmesin Osman Latif'! Bereketli olsun!

Malzemeler:

2 yumurta (Birinin sarısı üzerine)

150 gr tereyağ

5 su bardağı un

1 su bardağı süt

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı ılık süt

1 tatlı kaşığı aktif kuru maya

1 çay kaşığı mahlep

1 çorba kaşığı toz şeker

Tuz

İçi İçin Malzemeler:

Peynir veya kıyma harcı

Üzeri İçin:
Haşhaş tohumu veya susam

Yapılışı:

Tereyağını çok hafif ateşte, yakmadan eritin.

Mayayı, şekerle birlikte ılık suyun içinde karıştırarak eritin. 5 dk bekletin.

Unun ortasını havuz gibi açın. Tüm hamur malzemelerini havuzun içine koyarak iyice yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayacak bir hamur elde etmeniz gerekiyor.

Hazırladığınız hamurun üzerini streçle kapatıp, ılık ortamda 45 dk kadar mayalanmaya bırakın. Hamurunuz en az iki katı hacme ulaşıncaya kadar kabarmalıdır.

Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak, ister içli, ister sade poğaçalar hazırlayın. Bu sırada fırınızı 180°C'ye ayarlayarak ısıtın. Tepsiye dizdiğiniz poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün ve susam veya haşhaş tohumuyla süsleyin. Fırını kapatın ve tepsinizi ısınmış fırına sürerek, kapağı kapalı şekilde 5 dk tutun. Süre sonunda kapağı açmadan fırını tekrar 200°C''ye ayarlayın. Poğaçalarınızı 15 dk süreyle, üzeri kızarana kadar pişirin. Kızaran poğaçalarınızı çıkararak soğumaya bırakın.

Afiyet olsun.