Karışık Turşu

Malzemeler:

Bir küçük top sıkı beyaz lahana

Bir kg kornişon turşusu

Yarım kg yeşil domates

Yarım kg yeşil kıl biber

Yarım kg kırmızı etli biber

Bir bağ kereviz sapı

250 gr Arnavut biberi (acı olduğundan, isteğe bağlı)

200 gr sarımsak

Bir kg havuç

5 lt iyi su (ya kaynatılıp soğutulmuş ya da hazır su)

350 gr kaya tuzu

4-5 nohut tanesi

10 lt’lik cam kavanoz

Yapılışı:

Kaya tuzu turşuda kullanılacak suyun içinde eritilerek salamura suyu hazırlanır. Sarımsaklar soyulup ezilir. Lahananın dış yaprakları çıkarılır. Kalınca doğranır. Büyükçe bir leğenin içinde yoğrularak biraz ezilir.

Tüm sebzeler yıkanır, ayıklanır.  Havuçlar kazınır, doğranır. Diğer sebzeler de doğranarak, salamura suyu ve nohutlar hariç tüm malzeme lahanaya eklenerek karıştırılır.

Nohut taneleri turşu kavanozunun dibine atılır. Hazırlanan sebze karışımı kavanozun içine sıkıca yerleştirilir. Üzerine sebzeleri kapatacak kadar salamura suyu eklenir. Sapı uzunca bir servis kaşığı yanlardan turşunun içine sokup çıkarılarak kabarcıkları alınır.

En üste sebzeleri aşağıya basması için büyük, temiz bir çakıl taşı koyulur. Turşu mayalanırken kapaktan dışarı biraz turşu suyu sızabilir. Bunun etrafı kirletmemesi için turşu kavanozunun altına bir tepsi yerleştirilebilir.

Bir ayın sonunda turşunuz yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun. J

Not: Turşu yapımında en önemli konulardan biri, sebzelerin taze, hatta biraz körpece ve çürüksüz olmasıdır. Diğer önemli bir konu da, salamura suyunu hazırlarken kullanılacak suyun iyi su olmasıdır.
Su-tuz oranı ise en önemlisidir. İdeal su-tuz oranı, % 8’dir. Örnek verirsek, 1 lt suya 80 gr kaya tuzu kullanılır. Ancak lahananın yer tutma özelliğinden, turşunun çok tuzlu olmaması için bu oranın biraz altında, % 6-7 oranında tuz kullanılmalıdır.