Kandil Simidi

Kandil simidinin benim hafızamda güzel bir yeri vardır. 

O da su böreği gibi annemin misafir sofralarının bir parçasıdır. 

Mahlep, susam ve tereyağının en güzel uyumudur. 

Çocukluğumda sokakta oynarken, bir yandan da yediğim, hele de açsam, salatalığın yanında en lezzetli şeydir.

Çocuklarım da sevdiği için pişirmekten çok zevk aldığım şeylerden biridir. 

Kandillerimizin, huzur ve  gülümsemenin simgesidir.

Herkese barış, huzur, sağlık ve mutlulukla gelecek nice kandiller dileğiyle...

Simitlerin Soğumasını Bekleyemeyen Oğlum Osman Latif! :))

Malzemeler:
250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
2 yumurta
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı süt veya yoğurt
Bir yemek kaşığı sirke
Bir tepeleme çay kaşığı mahlep
Bir yemek kaşığı şeker
Dört su bardağı elenmiş un
Bir paket kabartma tozu
Tuz
Bir yemek kaşığı pekmez
Susam ve çörek otu

Yapılışı:
Yumurtanın birinin akını, simitlerin üzerine sürmek için bir kaseye ayırın. Sarısını ve diğer yumurtayı, tereyağını, yoğuru, zeytinyağını, sirkeyi ve şekeri hep birlikte karıştırın. Karışımın içine un, mahlep ve kabartma tozunu birlikte eleyin. Tuz da eklenerek elinizle yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru, nemli bez altında 20 dk kadar dinlendirin.

Bu sırada fırını 180°C'ye ayarlayarak ısıtın. Fırın tepsisini hafif yağlayın veya pişirme kağıdıyla kaplayın. Pekmezi, bir kasenin içerisinde üç yemek kaşığı su ile açın. Susam ve çörek otunu kaselere koyun. Ayrılmış yumurta akıyla beraber hepsini çalışacağınız zeminin üzerinde hazır bekletin.

Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elle simit şekli verin. Kimisini önce tamamen pekmeze, sonra da her tarafını kaplayacak şekilde susama bulayın. Kimisinin bir yüzünü önce yumurta akına, sonra aynı yüzü susam veya çörek otuna batırın. Bu işlem sırasında özgürsünüz. İstediğiniz şekilde hazırladığınız simitleri, hazırladığınız tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırına sürün. 20-25 dk kadar pişirin. Ara sıra kontrol edin. Zira bir dakika bile simitlerinizin yanmasına sebep olabilir.

Hayırlı Kandiller olsun!
Afiyet olsun!

Not: Bu tarif 11/05/2017 tarihinde Nefis Yemek Tarifleri sitesinde yayınlanmıştır.

Fırında Sütlaç

Malzemeler:
1 lt süt
1 bardak pirinç
1 bardak şeker
2 yemek kaşığı nişasta
Bir çimdik tuz
3 su bardağı kaynar su
Bir diş damla sakızı

Yapılışı: 
Damla sakızı ezilir. Nişasta, süte katılarak iyice çırpılır. Ayıklanıp yıkanmış pirinç, üç bardak kaynar su ve bir çimdik tuzla birlikte haşlanır. Pirinçler nişastasını iyice salıp suyunu çekince, nişastalı süt ve damla sakızı eklenir. Kısık ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak kaynatılır. 

Kaynamasına yakın şeker eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Kaynayıp kabarınca ocaktan alınır. Sıcakken fırın kaselerine boşaltılır. 

Fırın tepsisine bir parmak kadar yükseklikte su konur ve kaseler bu tepsiye yerleştirilir. Fırın yalnızca üstten 200°C ısıtılarak, tepsi fırına alınır. Sütlaçların üzeri kızarınca fırından alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca üzerleri kapatılarak bir süre de buzdolabında soğutulur. Arzuya göre tarçın tozu veya dövülmüş ceviz serpilerek ya da tamamen sade olarak afiyetle yenir.

Mercimekli Bulgur Pilavı

Malzemeler:
1/2 su bardağı yeşil mercimek
Bir su bardağı pilavlık bulgur
Bir orta boy soğan
Bir yemek kaşığı tereyağı
İki yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı kemik suyu
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir çay kaşığı karabiber
Bir tatlı kaşığı kuru nane
5-6 dal maydanoz
2-3 dal taze nane
Tuz

Yapılışı:
Bulgur ve mercimekler ayrı ayrı ayıklanıp, bir kez sudan geçirilir. Maydanoz ve nane yaprakları ayıklanıp yıkanır. Mercimek bir su bardağı kaynar suda bekletilerek şişirilir. Suyu iyice çekince süzülür ve bir kez daha sudan geçirilir.

Soğan yemeklik doğranır. Yağlar tencereye alınarak kısık ateşte eritilir. Soğanlar eklenerek sote edilir. Salçalar da konarak, salça kokusu çıkıp yağla özleşene kadar tahta kaşıkla döndürülür. İki su bardağı kemik suyu ve mercimekler eklenerek, kısık ateşte ve kapak kapalı olarak pişirilir.

Mercimekler yumuşamaya başlayınca bulgur ve kalan 1 su bardağı kemik suyu, kuru nane, karabiber, ve tuz eklenerek karıştırılır. Ateş iyice kısılarak, kapak kapatılır ve pilav suyunu çekinceye kadar pişirilir. Pişen pilav ateşten alınır ve kapakla tencere arasına havlu kağıt serilerek 10 dk kadar dinlendirilir. Maydanoz ve nane yaprakları doğranarak dinlenmiş pilava eklenir, karıştırılır. Cacık, salata veya yalnızca yeşil soğanla bile servis yapılabilir.

Afiyet olsun.

Su Böreği

Bizim evde su böreği, annemin misafir sofralarının baş tacıydı. Herkes "Ayşe Hanım'ın Su Böreğini" muhakkak beklerdi. Canım annem...o yumuk, yumuşacık kollarını dirseklerine kadar sıyırır, neşe içinde hamurunu yoğururdu. 
Her misafirine sevinir, özenirdi. Tüm hazırlıklar, misafirlerin gelişleri, sohbetleri, gidişleri, sonrasında kalan ikramlarla yediğimiz akşam yemekleri, hep bir şenlik havasında sürer gider, hatta ertesi sabah kahvaltısına taşardı. 
Geçmiş zaman kullandığıma bakmayın. Annem hayatta çok şükür. Misafiri de, sofrasının bereketi de hala dolar, taşar. Ne var ki, biz çocukları yuvadan uçtuğumuzdan beri, herkes kendi misafir sofralarını kuruyor. Artık biz misafir oluyoruz birbirimize. Ve aynı misafir sofraları bizim için kuruluyor neşe içinde.

Malzemeler:
6 yumurta
2 kaşık yoğurt
Aldığı kadar un
Tuz
200 gr tereyağı
Bir kalıp beyaz peynir
Bir demet maydanoz

Yapılışı:
Yumurtaları yoğurma kabına kırın. Yoğurdu ekleyerek, aklar ve sarılar birbirine karışıncaya kadar çırpın. Tuzu ve aldığı kadar unu ekleyerek yoğurun. Kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Eldd ettiğiniz hamuru nemli bez altında 20 dk. dinlendirin.

Dinlenmiş hamuru 10 parçaya ayırın.Pazıları elinizde yuvarlayıp unlayın. Önce merdaneyle büyütün, sonra oklavayla açın. Yufkaların çok ince olmamasına dikkat edin. Yufkaları temiz bir örtünün üzerine alın.
Tereyağını eritin. Tepsiyi bu yağla biraz yağlayın. Yufkalardan düzgün bir tanesini, kenarları dışına taşacak şekilde tepsinin tabanına yayın. Üzerine iki-üç kaşık tereyağı gezdirin.
Fırınınızı 180°C'ye ayarlayıp ısıtın. Peyniri bir kaba parçalayın. Maydanozu içine doğrayıp karıştırın.
Büyük bir tencereye bol su ve yeterli miktarda tuz koyup kaynatın. Başka bir büyük kaba soğuk su alın. Kaynamakta olan tencerenin hemen yakınına koyun. Yufkalardan birini kaynamakta olan suyun içine atın. Bu işlem sırasında yufkanın katlanıp yapışmamasına dikkat edin. 30 sn kadar haşlayın.
Haşlanan yufkayı kevgirle çıkarıp, hemen soğuk suyun içine atın. Soğuk suyun içinde de yufkayı elinizle açarak düzeltin. Fazla bekletmeden elinize alarak, sıkmak suretiyle fazla suyunu alın. Daha önce tepsiye yaydığınız kuru yufkanın üzerine buruşturarak yerleştirin. Üzerine 2-3 kaşık tereyağı gezdirin.
Diğer yufkaları da aynı işlemden geçirerek tepsiye yerleştirin. Aralarına peynirli iç koyun ve tereyağı gezdirin. En son yufkayı da serdikten sonra, kenarlardan taşan yufkalarla böreğin üstünü kapatın. Önceden ısıtılmış fırına koyarak, 40 dk kadar pişirin.
Pişen böreği dışarı alarak ılınmaya bırakın. Ilınınca keserek servis yapın.

Not: Kullanacağınız tepsiyi, börek en az bir parmak aşağıda kalacak derinlikte seçerseniz, pişme sırasında yağın akıp fırınınızın tabanında yanmasını engellemiş olursunuz. Aksi halde resimlerdeki gibi tepeleme doldurursanız, çıkan bulaşık yanında, bir de fırından yağ temizlemek zorunda kalırsınız. :)))

Afiyet olsun.

(Bu tarif, 17/05/2017 tarihinde "Nefis yemek Tarifleri" sitesinde yayınlandı.)

Tavşan Doğum Günü Pastası

Malzemeler:
İki adet Pasta keki
Beyaz Pastacı Kreması
Çikolatalı puding
Bir büyük paket hindistan cevizi
Islatmak için bir bardak soğuk süt
Üç-dört kutu yuvarlak, renkli şeker kaplı çikolata
Bir havuç
İstenen miktarda ince mum

Yapılışı:
İki pasta keki de enine ikiye bölünür. İkisi de soğuk sütle ıslatılır. Aralarına pastacı kreması sürülerek tekrar kapatılır. Üzerlerine sıcak çikolatalı puding gezdirilerek kaplanır.

Puding el yakmayacak kadar soğuduğunda, keklerden biri, yanda görüldüğü şekilde iki kulak ve papyon olacak şekilde, bir servis tabağı yardımıyla kesilir. Kesilen parçalar, tavşanın yüzünü oluşturacak kekin etrafına şekildeki gibi yerleştirilir. Tüm kekin üzeri hindistan cevizi ile kaplanır.

Havuç yıkanıp soyulur. Pastanın üzerinde görüldüğü gibi çubuklar ve iki yarım daire elde edilir. Bunlarla tavşanın ağzı ve bıyıkları oluşturulur. Gözler ve ağız, renkli şekerlerle tamamlanır.

Kulaklar ve papyon da şekerlerle süslenir. Mumlar, pastanın bir kenarına bir arada olacak şekilde yerleştirilir. Bu şekilde tamamlanan pasta, bir gece buzdolabında bekletilebilirse, çok daha lezzetli bir kek elde edilmiş olur.

Afiyet olsun.

Not: (Bu tarif, 26/05/2017 tarihinde Nefis yemek Tarifleri sitesinde yayınlandı.

Pasta Keki

 Malzemeler:

5 yumurta
İki kahve fincanı toz şeker
Bir kahve fincanı ılık su
Bir kahve fincanı sıvı yağ
10 yemek kaşığı elenmiş un
Bir paket vanilya
Bir paket kabartma tozu

Yapılışı
Yuvarlak kek kalıbı yağlanıp unlanır. Fırın 180°C'ye ayarlanarak ısıtılır. Un, vanilya ve kabartma tozu birlikte elenir. Yumurtalar çırpma kabına kırılarak, kabarıncaya kadar şekerle birlikte çırpılır. Biraz unlu karışım, biraz yağ, biraz su katılarak, tüm malzemeler bitinceye kadar tahta kaşıkla karıştırılır. Homojen bir karışım elde edildiğinde hazırlanmış kalıba boşaltılır. Isıtılmış fırına verilerek, 35 dk kadar pişirilir. Bu süre sonunda kürdanla kontrol edilir. Kekin içi de pişmişse, fırından çıkarılır. Varsa tel üzerine alınarak, yoksa kalıbında soğumaya bırakılır. İstenen yaş pasta yapımında kullanılır. Pasta yapımı sırasında bir bardak soğuk sut gezdirilerek ıslatılır.

Çikolatalı Puding

Malzemeler:

Bir lt süt

Bir su bardağı un

İki yemek kaşığı koyu kakao

Bir su bardağı toz şeker

200 gr bitter çikolata

Yapılışı:

Un, kakao ve süt tencereye alınarak çırpma teliyle iyice karıştırılır. Kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilmeye başlanır. Kaynamaya başlaması beklenmeden çikolatalar parçalanarak içine atılır ve karıştırılmaya devam edilir. Göz göz olunca şeker eklenir. Dibine tutmaması için sürekli karıştırılır.

Şeker ve çikolata tamamen eriyip kaybolduğunda ateşten alınır. Puding, pasta üzerine kullanılacaksa, düzgün bir yüzey oluşturması için ateşten alınır alınmaz kullanılması gerekmektedir. 

Puding olarak ikram edilecekse, kaplara boşaltarak üzeri açık olarak dışarıda soğutulur. İyice soğuması için bir süre de buzdolabında bekletilerek, en geç iki gün içinde tüketilir.

Afiyet olsun.

Salep

Daha çok kışın tercih edilen salebin yerini, havaların ısınmaya başlamasıyla birlikte, yavaş yavaş dondurma almaya başladı bile. Fakat akşamları serin olan dış mekanlarda hala salebin zevkle içilebileceğini düşünüyorum. Hazır ürün kullanmayı sevmeyenler, aşağıdaki tarif sizin için. :) 

Malzemeler (iki kişilik):
2 büyük kahve fincanı süt
2 çay kaşığı salep özü (toz)
1 yemek kaşığı nişasta
2 tatlı kaşığı şeker
Bir tutam tarçın

Yapılışı:
Tüm malzemeleri küçük bir sos tenceresine alın. Ateşe koymadan önce tahta kaşıkla iyice karıştırın. Malzemeler tamamen karışıp özleşince, kısık ateşe alın. Dibinin tutmaması için sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. Karışım kaynayıp göz göz olunca hemen ateşten indirin. Soğutmadan fincanlara alarak tarçınla süsleyin.

Afiyet olsun.

Mancar Sote (Mantarlı)

Çiçekli mancar, tamara, tomari, tamariza, kaldırak gibi değişik isimlerle anılan bu ot, Kocaeli'nin yöresel yiyeceklerinden biri. 
Mevsimi geliyor. Bizim bahçede de yaprakları çıkmaya başladı. Geçenlerde belki çiçekli halini bulma umuduyla bahçede dolaşırken, sanki benim için oradalarmış gibi bulduğum bir demet çiçekli mancar, akşam yemeğime çok yardımcı oldu. Yaygın olarak yumurta ile sote edilerek yapılan mancarı, bu kez mantarla birlikte denedim. Sonuç hiç de fena olmadı. :)

Malzemeler:

Bir demet çiçekli mancar

3-4 pırasa yaprağı veya yarım soğan

5-6 orta boy mantar

2 kaşık kışlık domates sosu veya bir domates

İki kaşık zeytinyağı

Tuz

Yapılışı: 

Mancarlar ayıklanıp bir süre suda bırakılır. Böylelikle üzerindeki topraklar çözülüp çöker. Bir kaç kez sudan geçirilerek iyice temizlenir. Bir tencerede su kaynatılır. İçine tuz ve mancarlar atılır. Üç dakika kadar kaynatılır, süzülür. 

Mantarlar, mantar sote tarifinde olduğu gibi temizlenir. Enine iki-üç parçaya doğranır. Pırasalar temizlenip doğranır. Eğer pırasa yerine soğan kullanılacaksa, söğüş doğranır. Domates kullanılacaksa soyulup söğüş doğranır. Yağ tencereye alınır ve orta hararetli ateşe konur. önce mantarlar sote edilir.

 Domatesler veya domates sosu konup suyunu çekene kadar sote etmeye devam edilir. Domates suyunu çekince, soğan ya da pırasa yaprakları ve tuz eklenir. Tahta kaşıkla bir iki döndürülür. Son olarak mancarlar doğranarak eklenir. Bir iki kez çevrilerek ateşten alınır. İstenirse sade omletle birlikte sote edilir.

Afiyet olsun.

Tuzlu Kek

Ev yapımı limonata ile sunabileceğiniz harika bir lezzet!

Malzemeler:
3 yumurta
Bir su bardağı yoğurt
2/3 su bardağı zeytinyağı
250 gr un
1/2 pk kabartma tozu
5-6 yaprak maydanoz
5-6 yaprak dereotu
1/3 kalıp beyaz peynir
Bir çay kaşığı kırmızı pul biber
Tuz
Susam-çörek otu

Yapılışı:

Fırın 180°C'ye ayarlanarak ısıtılır. Kek kalıbı yağlanıp unlanır. Maydanoz ve dereotu temizlenip doğranır. Peynir parmak uçlarıyla parçalanır. Un ve kabartma tozu birlikte iki kez elenir.

Yumurtalar çırpma kabına kırılarak, kabarıncaya kadar çırpılır. Susam ve çörek otu hariç tüm malzemeler yumurtalara eklenerek karıştırılır. Hazırlanan kek hamuru tepsiye dökülür. Tepsinin tabanı üç dört kez tezgaha vurulur. Böylece kabarcıkları çıkarılır. Fırına sürülerek 30 dk kadar pişirilir. 30 dk sonunda kürdanla içi kontrol edilir. Gerekiyorsa biraz daha tutulur. Pişince çıkarılarak soğumaya bırakılır.

Afiyet olsun.

Not: Bu tarif, 06/06/2017 tarihinde Nefis Yemek Tarifleri Sitesi'nde yayınlanmıştır.

Bonbon Köfte

Malzemeler:

250 gr yağsız kıyma
Bir küçük dilim ekmek
Bir küçük demet maydanoz
Bir diş sarımsak
Bir silme çay kaşığı karabiber
Bir çimdik kırmızı pul biber
Bir yumurta
4-5 limon damlası
Tuz
İki kaşık un
Kızartmak için yağ


Yapılışı:
Ekmeği ıslatın ve yoğurma kabının içine ufalayın. Maydanozları doğrayın. Sarımsağı ezin ve kıyın. Tüm malzemeleri birlikte iyice yoğurun. Bir gece buzdolabında dinlendirin.

Uygun büyüklükte bir tepsinin tabanına unu yayın. Dinlenmiş köfte hamurundan küçük parçalar alarak yuvarlayın ve tepsiye koyun. ara sıra tepsiyi olduğu yerde sallayarak, köftelerin una bulanmasını sağlayın.

Derin kızartma tenceresine alınan yağ kızdırılır. Köfteler içine atılarak orta hararette kızartılır. Kağıt havlu üzerine çıkarılarak fazla yağı alınır. İstenen şekilde servis edilir.

Afiyet olsun.

Zeytinli Kolay Açma

Malzemeler:
2 su bardağı ılık süt
Bir su bardağı sıvı yağ
Bir tatlı kaşığı hamur mayası
3 tatlı kaşığı toz şeker
5 su bardağı un
Bir çay kaşığı mahlep
Tuz
İçi için çekirdeksiz siyah zeytin veya zeytin ezmesi
Üzerine sürmek için yumurta sarısı

Yapılışı:
Ilık süt, maya ve şeker, yoğurma kabına alınarak karıştırılır. Beş dk kadar bekletilir. Karışımın üzerinde maya kabarcıklarının biriktiği görülecektir. Bu aşamada diğer hamur malzemeleri de eklenerek iyice yoğrulur. Oldukça yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur, 2-3 kat oluncaya kadar üzeri kapalı olarak mayalanmaya bırakılır. Nispeten sıcak bir ortamda mayalanma daha hızlı gerçekleşecektir.

Hamur mayalanınca fırın 200 °'ye ayarlanarak ısıtılır. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir veya sıvıyağla yağlanır. Zemin yağlanır. Cevizden büyük parçalar koparılarak, yağlanmış zeminde elle açılır. Açılmış hamurun üzerine zeytin taneleri konarak, hamur rulo şeklinde kıvrılır. Düğümlenerek tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış fırına sürülerek 15 dk pişirilir. 15 dk sonunda fırının ısısı 180°C'ye düşürülerek 5 dk da böyle tutulur. Böylece açmaların içinin çekmesi sağlanır. Pişen açmalar fırından çıkarılarak soğumaya bırakılır.

Afiyet olsun.

Patatesli Yumurta (4 kişilik)

Malzemesi az ve yapımı kısa süren bu tarif, kahvaltılarda sahanda yumurta yemekten sıkılmış olanlara kolay bir alternatif olabilir.

Malzemeler:
Bir orta boy patates
4 yumurta
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:
Patates yıkanır, soyulur, enine doğranır. Yağ tavaya alınarak hafif ateşe konulur. Kızınca patatesler dizilir. İki taraflı kızartılır. Kızartma sırasında kapak kapatılarak, patateslerin içinin pişmesi de sağlanır.

Yumurtalar kaseye kırılarak hafif tuzlanır. Çırpılarak pişen patateslerin üzerine dökülür. kapak tekrar kapatılarak bir kaç dakika pişmeye bırakılır. Bu arada altı kontrol edilir. Kızarınca, düz bir çevirme kapağı veya servis tabağıyla alt üst edilir. Diğer taraf da kızarınca sofraya alınır.

Afiyet olsun.

Yumurtalı Ekmek

Malzemeler (4 kişi için):
4 dilim ekmek
4 yumurta
Bir çimdik tuz
İki yemek kaşığı süt
İki yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:
Yumurtaları, ekmeklerin kırılmadan sığabileceği büyüklükte bir kaseye kırın. Tuz ve süt ekleyip iyice çırpın. Yağı tavaya alıp çok hafif ateşte ısıtın.
Her bir ekmek dilimini yumurtaya iyice bulayın. Hatta ekmeklerin yumurtayı sünger gibi biraz çekmesine izin verin.
Bu şekilde hazırladığınız ekmekleri tavaya dizin. Tavanın üzerini kapatıp, en kısık ateşte bir yanını kızartın. Alt üst edip, diğer tarafını da kızartın. Kahvaltılık olarak çocuklarınıza afiyetle sunun. :)

Şehriyeli Domates Çorbası

Malzemeler:
1 su bardağı arpa şehriye
Bir kaşık tereyağı
Bir kaşık zeytinyağı
Bir yemek kaşığı domates salçası
7 su bardağı kaynar su veya et suyu
Bir demek maydanoz
Tuz

Yapılışı:
Yağlar tencereye konularak, hafif ateşe alınır. Salça eklenir ve karıştırılarak biraz kavrulur. Kaynar su veya et suyu eklenir. Kaynamakta olan çorba suyuna şehriye ve tuz eklenerek, kısık ateşte kendi halinde kaynamaya bırakılır. Ara sıra karıştırılarak, şehriyelerin dibine tutması önlenir. Şehriyeler piştiğinde çorba ateşten alınır. Üzerine maydanoz doğranarak, limon suyuyla servis edilir.

Afiyet olsun. :)

Tahinli Havuç Salatası

Malzemeler:
3 orta boy havuç
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
1-2 diş sarımsak
İki yemek kaşığı zeytinyağı
Bir yemek kaşığı tahin
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
Tuz

Yapılışı:
Havuçlar yıkanır, kazınır ve kalın rendelenir. Sıvıyağ tavaya alınarak hafif ateşte kızdırılır. Rendelenmiş havuçlar ve tuz eklenir. Tahta kaşıkla sürekli döndürülerek, havuçların yumuşaması sağlanır. Yeterince yumuşadıklarında, ateşten alınır ve soğumaya bırakılır.

Sarımsak ezilir. Tahinle birlikte yoğurda eklenerek iyice karıştırılır. Havuçlar, ceviz ve yoğurtlu karışım birlikte harmanlanır. Bu şekilde hazır olan salatanın sunumu ve süslemesi sizin zevkinize kalmıştır.

Afiyet olsun. :)

Not: Tahini fazla koymaktan kaçının. Aksi taktirde tahin, tadı ve dokusuyla diğer malzemeleri bastıracaktır. Ayrıca damakta, hoşlanmayacağınız acı bir tat bırakır.

Neşeli Patatesler

Akşam yemeğini biraz neşelendirmek için denediğim bu yöntemi, 

....yemek konusunda çok titiz olduğu için beni neredeyse her öğün zorlayan kızım Emine'ye...

...ve sabah kalkar kalkmaz ilk işi mutfağa inip, gözüne neyi kestirirse onunla karnını bir güzel doyurduğu için, asla aç kalmayacağını düşündüğüm oğlum Osman Latif'e ithaf ediyorum. :)

Malzemeler:
Patates
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz

Yapılışı:
Patatesleri yıkayıp soyun. Gerekiyorsa bir daha yıkayın. Soyma bıçağını, patatesi tıpkı soyarmış gibi uygulayarak, resimdeki gibi şeritler elde edin.

Yağı tavaya alarak kızdırın. Her bir patates şeridini içe doğru kıvırarak rulolar elde edin. Bunları çözülmeyecek şekilde ve elinizi yakmadan tavaya yerleştirin. Gerekirse kızaran tarafı alt üst edin. Tamamen kızardıklarında patatesleri kağıt havlu üzerine alın. Çıtır çıtır olan patateslerin üzerini tuzlayarak çok soğutmadan servis edin.

Afiyet, bal, şeker olsun. :)

Kıymalı Ispanak Yemeği

Malzemeler:

½ kg ıspanak

100 gr kıyma
Bir küçük boy soğan

Bir küçük havuç
Bir yemek kaşığı pirinç

Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

Ispanaklar ayıklanıp, kumlarından tamamen arınıncaya kadar yıkanır. Saplar, yapraklarından ayrılır. Soğan yemeklik doğranır. Havuç yıkanıp kazınır. İster rendelenir, ister incecik doğranır.

Yağ, tencereye konup kısık ateşe alınır. Kızınca soğan ve kıyma eklenir. Soğanlar şeffaflaşıp kıyma dağılıncaya kadar birlikte kavrulur. Havuç ve salçalar eklenir. Salça kokusu çıkıncaya kadar hepsi birlikte tahta kaşıkla döndürülerek kavrulur. Bir bardak kaynar su eklenerek kapak kapatılır. Suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir. 

Havuçlar suyunu çekince, ıspanak sapları eklenir. Renkleri dönene kadar kaşıkla çevrilir. Renkleri dönünce, ıspanak yaprakları ve bir bardak kaynar su eklenir. Kapak kapatılır ve pişmeye bırakılır. Bir iki dakika sonra kontrol edilir. Ispanak yaprakları söndüğünde tuz serpilir. Pirinç eklenerek son kez karıştırılır. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Pirinçlerin piştiğinden de emin olunca yemek ateşten alınır. Makarna veya pilavla servis yapılır.

Afiyet olsun.

Haşhaşlı Cevizli Bal

Malzemeler:
Hamur İçin:
3 su bardağı ılık süt
Bir su bardağı sıvı yağ
Bir tatlı kaşığı hamur mayası
3 tatlı kaşığı toz şeker
6 su bardağı un
Tuz

İçi İçin:
250 gr ezilmiş haşhaş
1/2 su bardağı sıvıyağ
Bir su bardağı dövülmüş ceviz içi

Yapılışı:
Ilık süt, maya ve şeker, yoğurma kabına alınarak karıştırılır. Beş dk kadar bekletilir. Karışımın üzerinde maya kabarcıklarının biriktiği görülecektir. Bu aşamada diğer hamur malzemeleri de eklenerek iyice yoğrulur. Oldukça yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur, 2-3 kat oluncaya kadar üzeri kapalı olarak mayalanmaya bırakılır. Nispeten sıcak bir ortamda mayalanma daha hızlı gerçekleşecektir.

Bu sırada ezilmiş haşhaş yarım bardak sıvıyağla karıştırılarak açılır. Yoğunluğu daha az, akışkan bir malzeme elde edilir. Buna ceviz içi de karıştırılarak iç malzeme hazırlanmış olur.

Hamur mayalanınca fırın 200 °'ye ayarlanarak ısıtılır. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir veya sıvıyağla yağlanır. Zemin yağlanır. Poğaça büyüklüğünde parçalar koparılarak, yağlanmış zeminde elle açılır. Açılmış hamurun üzerine 2-3 kaşık haşhaşlı karışım sürülür. Hamur rulo şeklinde kıvrılır. Düğümlenerek tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış fırına sürülerek 15 dk pişirilir. 15 dk sonunda fırının ısısı 180°C'ye düşürülerek 5 dk da böyle tutulur. Böylece çöreklerin içinin çekmesi sağlanır. Pişen çörekler fırından çıkarılarak soğumaya bırakılır.

Afiyet olsun.

Evde Tereyağı Yapımı

Taze inek sütünü kaynatın. Soğuyunca kapaklı bir kapla buz dolabına koyup bir gece bekletin.

Ertesi gün dışarıya alın. Sütün üzerinde biriken kaymağı kevgirle toplayarak, bir kavanoza ya da sıkı kapaklı herhangi bir kaba koyun.

Bir iki gün buzdolabında bekletin. Sonra çıkarıp elinizde sallamaya başlayın. Kavanozda ise, yerde de yuvarlayabilirsiniz.

Bu işlemi yaparken, kaymak önce yoğunlaşacak, sonra yağ ve ayran birbirinden ayrılacaktır. Ayran ve yağ birbirinden tamamen ayrılıp yağ bir araya toplanınca, ayranı süzün.

Süzülen ayran da çok değerlidir. Atmayıp, örneğin yoğurt çorbasında kullanabilirsiniz.

Ayrılan yağ, kabın içine konan soğuk suyla yoğurarak iyice yıkayın. Ta ki, ayran yağdan tamamen arınıncaya kadar.

Kolay gelsin, bereketli olsun.

Yufkalı Kavurma Kebabı

Her akşam işten dönerken, evde hazırlayacağım akşam yemeğini mutlaka düşünürüm. Özellikle çocukların sevdiği şeyleri hazırlamaya özen gösteriyorum. Çünkü benim soframdan kimse aç kalkmamalı.

Dün akşam da yol boyu "bu gün çocuklar için ne pişirsem?" diye düşünürken ve çocuklara sorduğum "ne pişirmemi istersiniz?" sorusuna istekli bir cevap alamazken, kafayı çalıştırmak yine bana düştü. :) Hayalini canlandırdığım ve eve gider gitmez pişirdiğim yemeği, iki aç kurdun sofraya koymamı bile beklemeden tükettiklerini görünce, çok mutlu oldum. :) Bazen kendinizi zihninizin yaratıcılığına bırakmanız çok güzel sonuçlar verebiliyor. 

Bu eğlenceli ve kolay yemeğin tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:
Bir kase kavrulmuş kuşbaşı et
Bir yaprak hazır yufka
50 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
Bir kaşık sıvıyağ
İki kaşık yoğurt
Bir diş sarımsak
Çöp şiş

Yapılışı:
Fırın 200°C'ye ayarlanarak ısıtılır. Pişirme kağıdı tepsiye serilerek hazır bekletilir.

Yufka uygun bir zemine yayılarak, tereyağıyla yağlanır. (Doğrusu ben kavurmanın dibindeki tereyağını kullandım.) Yufkanın  bir ucu resimdeki gibi içe kapatılır.

Katlanmış uca, kavurma parçaları tek tek dizilir. Yufka, bu uçtan başlayarak rulo şeklinde kıvrılır. Her bir kavurmanın arasına gelecek şekilde bıçakla kesilir. Elde edilen parçalar çok sıkışık olmayacak şekilde ve yufkalı kenarlara batırılmak üzere çöp şişlere dizilir.

Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve sıvıyağ karıştırılarak, fırça yardımıyla çöp şişlerin bir yufkalı, iki kavurma gözüken kenarına sürülür. Çöp şişler, yoğurt sürülmemiş kenarlar alta gelecek şekilde tepsiye dizilir. Fırına verilerek 10 dk kadar tutulur. Her yanı kızaran çöp şişler, fırından çıkarılarak, istenen türde bir garnitür ve içecekle servis yapılır. Ben, acı domates sosu, sarımsaklı süzme yoğurt, kızarmış patates ve ev limonatası eşliğinde sundum. Denemenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

Kemik Suyu Yapımı

Kemik suyunun faydaları büyük. Saç ve cilde olan faydalarından tutun, beyin fonksiyonlarının ve yaraların iyileştirilmesine bile oldukça büyük katkısı var. Bunların yanında sindirim ve üreme sistemlerinin sağlığı ve güçlenmesi, kemik sağlığını destekleme özelliği hatta depresyona karşı iyileştirici etkisi, sayılan diğer faydalarından. 

Web'de biraz gezinince gördüğüme göre o kadar çok faydası var ki, doğrusu tam bir liste vermekte zorlanıyorum. Ama anlaşılan aranan "yaşam iksiri"ne yakın bir besin olsa gerek. Hatta bir yerde rastladım, "ölüyü bile dirilten besin" olarak geçiyor. 

Ben daha çok kışın çorba ve pilavlarımı hazırlarken kullanıyorum. Zengin besin değerinden faydalanmak yanında, oldukça lezzetli yiyecekler elde etmemi de sağlıyor ve hakikaten insana güç veriyor. favorimse, kemik suyuna tarhana çorbası. haftada en az üç kez hazırladığım çorba, bizi bir kaç yıldır grip olmaktan koruyor. Bundan eminim!

Malzemeler:
Bir büyük parça ilikli sığır kemiği
Bir büyük patates
İki havuç
İki kuru soğan
Bir defne yaprağı (isteğe bağlı)
Kereviz veya maydanoz sapları
Bir tatlı kaşığı tane karabiber

Yapılışı:
Kemik yıkanıp olası kemik parçalarından temizlenir. Patates, havuç ve soğan temizlenip soyularak büyük parçalara bölünür. Kereviz veya maydanoz yaprakları ayıklanıp yıkanır. Pişme sırasında dağılmamaları için beyaz renkli temiz bir iplikle bağlanır. Tüm malzemeler büyük bir tencereye alınır. Üzerine malzemelerin üzerine çıkıncaya kadar kaynar su eklenir.

Düdüklü tencerede pişirilecekse, buhar çıkmaya başladıktan sonra bir saat, normal tencerede ise, kaynamaya başladıktan itibaren 4 saat kısık ateşte kaynatılır. Kemiğin içindeki iliğin ve dışındaki kıkırdağın kemikten tamamen ayrılması gerekir.


Piştikten sonra içindeki sebzeler atılmaz, Çorbalarda kemik suyuyla birlikte veya garnitür olarak yemeklerin yanında tüketilebilir. Üzerinde biriken kemik yağı tüketilmek istenmezse, soğuduğunda donan yağ, kemik suyundan ayrılır. Yalnızca kemik suyu kullanılacaksa, tüm malzemeler süzülür. Pilav ve çorbalarda hem zengin bir vitamin ve mineral kaynağı olarak kullanılır, hem de yemeklerinize lezzet katar.

Afiyet olsun.

Kuymak (Mıhlama) (Trabzon Yöresi)

Malzemeler :

(Kaymak Kuymağı)
200 gr kaymak
2 su bardağı kaynar su
İki avuç mısır unu
150 gr taze kolot peyniri (veya eriyip uzayan herhangi bir cins peynir)
Tuz

(Yağ Kuymağı)
150 gr tereyağı
2 su bardağı kaynar su
İki avuç mısır unu
150 gr taze kolot peyniri (veya eriyip uzayan herhangi bir cins peynir)
Tuz

Yapılışı:
Kaymaktan yapılacaksa, orta büyüklükte bir tava veya tencereye kaymak, kaynar su ve tuz konur. Orta hararetli ateşe alınarak birlikte kaynamaya bırakılır.

Yağ kuymağı yapılacaksa, tereyağı uygun bir tava veya tencereye alınarak orta hararetli ateşte eritilir. Üzerine kaynar su ve tuz eklenir.

Mısır unu avuç içine alınarak, el yanmayacak şekilde, adeta ufalar gibi kaynayan suya eklenirken bir yandan da karıştırılır. Bu işlem sırasında varsa ağaç dallarından hazırlanan çırpı, yoksa çırpma teli kullanılır. Unun tamamı bu şekilde eklenip, karışım pürüzsüz bir hale geldikten sonra artık karıştırılmaz. Ateşin harareti kısılarak, kuymağın kendi halinde pişmesine izin verilir. 

Kuymak göz göz olup yağı yüzeye çıkınca, doğranmış peynir eklenerek tahta kaşıkla aynı yönde hızlıca karıştırılır. Peynir karışınca tekrar kendi haline bırakılır. Peynir tamamen eriyip yağ kuymağın yüzüne çıkınca, ocaktan alınır. Soğutulmadan servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ekşi Maya İle Ev Ekmeği

Malzemeler:

Ekşi maya için:
1,5 su bardağı yoğurt
2 su bardağı bardağı un

Ekmek Hamuru İçin: need
8 su bardağı un
6 su bardağı ılık su
Bir kaşık toz şeker
Tuz

Yapılışı:
Ekşi maya için yoğurt ve un birlikte yoğrularak bir gün kadar mayalanmaya bırakılır. Kabarıp göz göz olan hamur, maya olarak kullanılmaya hazırdır.

Un, yoğurma kabına alınır. Tuz serpilerek ortası havuz gibi açılır. Hazırlanan ekşi maya, şeker ve tuz havuza konulur. Yavaş yavaş ılık su ilave edilerek yoğrulmaya başlanır. Malzeme tamamen karışmalı, hamur esnek ve pürüzsüz bir hal almalıdır. Bunun için hamur yoğrulurken adeta dövülmelidir. İstenen kıvama gelen hamur, üzeri kapalı olarak ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.

Hamurun yeterince mayalandığını anlamak için miktarına bakılmalıdır. Yoğrulan hamur, hacim olarak en az 2,5 kat büyüklüğe ulaşmalıdır. Bu miktara ulaşan hamurdan yumruk kadar bir miktar, ekşi maya olarak kullanılmak üzere ayrılır. Hamurun kalan kısmı, tereyağıyla yağlanan fırın tepsisine konulur. Tepsiye yayılarak, üzeri ıslak elle düzeltilir. Bir saat kadar da tepside mayalanmaya bırakılır.

Fırın 200 °C'ye ayarlanarak ısıtılır. Tepsi fırına alınarak, ilk yarım saat 200°C'de, ikinci yarım saat 180°C'de olmak üzere, toplam bir saat pişirilir. Pişen ekmek hemen fırından çıkarılarak temiz bir sofra beziyle sarılır. Bir saat kadar dinlenmeye bırakılır. Bu şekilde ekmeğin içinin çekerek sünger gibi olması sağlanmış olur.

Afiyet olsun.

Not: 1) Fırın tepsinin büyüklüğü, hamurun fırında kabarma durumu da göz önüne alınarak seçilmelidir. Yeterli büyüklükte bir tepsi seçilmezse, hamur tepsiden taşıp ziyan olabilir. Ayrıca taşan hamuru fırından temizlemek oldukça zahmetlidir.
        2) Ekşi maya olarak ayrılan hamur, hemen kullanılmayacaksa, ağzı sıkı kapalı bir kapta veya buzdolabı poşetine konarak buzdolabında bekletilmelidir. Aksi halde, özellikle sıcak ortamlarda bekletilmesi, çürümesine neden olacaktır.
        3) Ekşi maya elde etme imkanınız veya yeterli zamanınız yoksa, ekmek hamurunuzu hazır maya ile de yoğurarak elde edebilirsiniz. Bunun yoğururken kullanacağınız ılık suyun bir bardağına bir kaşık hamur mayasını ve toz şekeri koyup karıştırın. Beş dakika kadar bekleyerek kabartın. yoğurma sırasında bu mayalı karışımı kullanın.

Kuru Fasulye

Malzemeler (dört kişilik):

1/2 kg kuru fasulye
Bir küçük havuç
Bir küçük kuru soğan
Bir kaşık tereyağı
Bir kaşık zeytinyağı
Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Tuz

Yapılışı:

Fasulyeler ayıklanıp yıkanır. Ertesi gün pişirilecekse geceden soğuk suda, kısa sürede pişirilecekse, en az iki saat önceden kaynar suda bekletilerek fasulyelerin şişmesi sağlanır.

Su miktarı fasulyelerin en az 1,5 katı yükseklikte olmalıdır. Ayrıca kullanılacak su fasulyelerle birlikte tencereye konulacağından, iyi ve temiz su olmasına dikkat edilmelidir.

Soğan soyulur, yemeklik ince doğranır. Havuç yıkanır, kazınır ve yemeklik doğranır. Yağlar tencereye alınır. Tereyağı eriyince soğanlar eklenir, hafif pembe kavrulur. Salçalar eklenerek, bir iki kez döndürülür.

Şişmiş fasulyeler suyuyla beraber tencereye konur. Havuçlar ve tuz eklenir. Su miktarı, fasulyelerden üç parmak yukarıda olmalıdır. Yeterli su yoksa, kaynar su eklenir. Düdüklü tencere kullanılacaksa, kapak kapatılarak pişirme talimatına uygun olarak, genellikle 15 dk kadar pişirilir.

Normal kapaklı tencere kullanılacaksa, su miktarı pişirme sırasında kontrol edilmelidir. Eğer yemek suyunu çeker ve yeterli gelmezse, kontrollü olarak kaynar su eklenmelidir. Pişmiş yemeğin su seviyesi, fasulyelerin üzerini biraz geçmelidir.

Arzu edilen türde pilav, turşu veya soğanlı salata ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Karnabahar Kızartması

Malzemeler:
Bir orta boy karnabahar
Bir kase buğday unu
2 yumurta
Tuz
Derin kızartmak için yeterli miktarda sıvıyağ

Yapılışı:
Karnabahar yıkanır, dallarına ayrılır. Haşlamak için uygun büyüklükte bir tencereye alınır. üzerine önce tuz serpilir, sonra iki bardak kaynar su gezdirilerek dökülür. Orta hararetli ateşe konularak kapak kapatılır. Diri seviliyorsa 8 dk, daha yumuşak seviliyorsa 10-12 dk haşlanarak pişmeleri sağlanır. Haşlanan karnabaharlar ocaktan alınarak süzülür.

Yumurtalar bir kaseye kırılır. Bir yemek kaşığı ve bir çimdik tuz konularak çırpılır. Derin bir kızartma tenceresine alınan sıvıyağ, orta hararetli ateşe alınarak kızdırılır. Karnabaharlar önce yumurtaya, sonra una bulanarak, derin yağda her yanı kızartılır. Kızaran karnabaharlar, iki kat kağıt havlu serilmiş servis tabağına alınır. Sarımsaklı yoğurtla servis yapılarak afiyetle yenir.