19 Ekim 2017 Perşembe

Sigara Böreği

Sigara Böreği
Sigara böreğini yapmayı herkes bilir elbette. Ama ben yine de yazmak istiyorum. 

Benim ilk gençlik yıllarıma denk gelen 80'lerde, biz yeni yetişenlerin en sık yaptığı börekti sigara böreği. Annelerimizin su böreğine yetişmek için bir ön hazırlık gibi. Sigara böreğiyle birlikte muzlu rulo yaş pasta (aynı zamanda bizim yılbaşı pastamızdı)ve patates salatasıysa, ayrılmaz üçlü! Vatkalı geniş omuzlar, yarasa kollu giyecekler, şalvar pantolonlar ve aslan yelesi kesilmiş havalı saçların temsil ettiği bu yılları, tebessüm ve kalbimde bıraktığı sıcacık bir hisle anıyorum.

Aradan çok uzun zaman geçmesine rağmen sigara böreğinin yeri hiç değişmedi, ama  bizim evdeki adı değişti. Sigaranın kötü bir şey olduğunu kafasına daha 3-4 yaşlarında yerleştiren kızımın, önce nedenini sorgulayıp sonra da böreğe "sigara" adının verilmesine itirazı sonucu, isim arayışına girmiştik. O mu olsun, bu mu olsun derken, ben işin içinden çıkabilmek için "ekmek böreği olsun mu?" dedim. Pek aklına yatmasa da, "olsun hadi!" deyince, öyle de kaldı. Şimdi bizim evde sigara böreğinin adı, "ekmek böreği"dir.

Hepinize sigarasız ama sigara börekli günler, sağlıklı ve mutlu yarınlar dilerim.. Sevgiyle kalın.


Sigara Böreği

Sigara BöreğiMalzemeler:
Sarmak için 3 taze el yufkası
İçi için yarım kalıp beyaz peynir
2 yumurta
yarım demet maydanoz
Kızartmak için derin yağ

Yapılışı:
Peynir, maydanoz ve yumurtalarla iç harcı hazırlayın.

Sigara BöreğiYufkaların her birini 12 üçgen parçaya ayırın. Geniş kenarlarına hazırladığınız harçtan koyun. Köşelerdeki iki ucu içeri katlayın. Sonra yufkayı rulo yapın. En uç kısmı ıslatarak sarmak suretiyle işlemi tamamlayın.

Bu şekilde hazırladığınız börekleri, derin yağda ve kısığa yakın ateşte her yanı kızaracak şekilde kızartın. İstediğiniz öğünde, istediğiniz şekilde sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Sigara Böreği

Sigara Böreği

Sigara Böreği



Sigara Böreği


16 Ekim 2017 Pazartesi

Soğan Çorbası (6-8 kişilik)

Soğan Çorbası

Aslı, Fransız Soğan Çorbası'dır. Özgün tarifine buradaki adresten ulaşabileceğiniz çorbanın malzemeleri içinde, 300 ml kadar, "cider" (Fransızca "cidre") denen ve yapıldığı elmayla aynı adı taşıyan bir çeşit elma birası ya da elma şarabıyla bir miktar brendi bulunuyor. Oradaki tariften esinlenerek hazırladığım soğan çorbasını, "Fransız Soğan Çorbası" olarak sunamamamın nedeni ise, tarifteki bu malzemelerin dışına çıkmış olmamdır. 

Bu ayrıntıları geride bırakırsak, bu çorba, bağışıklık sistemini güçlendirici, hastalıklara karşı koruyucu ve antibiyotik içerikli, nefis bir çorba. Soğandaki doğal şeker, kemik suyunun kendine özgü kokusu ve hafif karamelimsi tat birleşince, mükemmel bir lezzet ortaya çıkıyor. Yapımı biraz zaman almasına rağmen, ben çok keyif alıyorum. Özellikle deniz ürünleri ağırlıklı sofralara çok yakışan bu çorbayı denemekten çekinmeyin. Şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun.

Malzemeler:

Bir kg kuru soyulmuş beyaz soğan
Bir yemek kaşığı tereyağ
Bir yemek kaşığı zeytinyağı
6 su bardağı kemik suyu
Bir tepeleme yemek kaşığı un
Bir yemek kaşığı elma sirkesi
Bir çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Süslemek için kaşar peynir, gravyer peyniri veya çeddar peyniri
kıtır ekmekler

Yapılışı:
Soğanları söğüş doğrayın. Derin bir çorba tenceresinde, yağlarla birlikte kısık ateşe alın. Beş dakikada bir karıştırmak suretiyle, üstü kapalı olarak bir saate yakın sote edin. Soğanların rengi dönmeye, koyulaşmaya başlayacaktır. Bu esnada başında bulunup dikkatli olmanız, yemeği yakmamaya özen göstermeniz gerekiyor.

Soğanlarınız karamel rengini almaya başlayınca unu ve karabiberi ekleyin. Dibine tutturmadan, sürekli karıştırarak bir dakika kavurun. Kemik suyunun yarısını ekleyin. Sürekli karıştırarak, karışımı açın. Kaynayınca kemik suyunun diğer yarısını, sirkeyi ve tuzu ekleyin. Ateşi iyice kısıp 30 dk kapak kapalı şekilde pişirin.

 Süre sonunda ateşten alın. Kaselere koyun. Peynirler ve kıtır ekmeklerle süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Bu çorbada sade hazırlanış kemik suyu kullanmış olmakla birlikte, alternatif bir kemik suyu tarifi ile de biraz daha farklı bir tat elde etmek mümkündür.






13 Ekim 2017 Cuma

Kıyma Soslu Makarna

Kıyma Soslu Makarna
Malzemeler:
İstediğiniz çeşitte yarım paket makarna
250 gr kıyma
Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı biber salçası
3 adet orta boy küp doğranmış domates
Bir küçük ince doğranmış kuru soğan
Bir tatlı kaşığı kekik
3-4 diş doğranmış sarımsak
Bir çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı tereyağ
Kaynar su
Tuz

Yapılışı:
Makarnayı tuzlu suda haşlayın ve süzün.

Makarna pişerken bir yanda soğanı ve kıymayı, bir yemek kaşığı sıvı yağ ve bir tatlı kaşığı tereyağla birlikte kavurun. Salçaları ekleyip, salça konusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Sonra kıymayı ateşten alın.

Elinizde hazır domates sosu varsa onu kullanın. Yoksa doğranmış domatesleri ve sarımsağı, diğer bir tatlı kaşığı tereyağ ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ile iyice pişirin. Tuz, kekik ve karabiberi ekleyip, ateşten alın.

Hazırlanan sosu makarnanıza döküp alt üst edin. Sosun makarnaya iyice karışmasını sağlayın. Kıyma harcını ister makarnaya tamamen karıştırın, isterseniz tabaklarda servis yaparken üzerine dökün. Rendelenmiş kaşar peyniriyle sunun.

Afiyet olsun.

12 Ekim 2017 Perşembe

Ezogelin Çorbası

Ezogelin Çorbası

Havalar serinlemeye başlayınca, sıcak çorbalarımız da sofralarımızdaki yerlerini almaya başladı. Kışa en çok yakışan çorbalardan biri de ezogelin çorbası. Bu çorbaya adını veren, hatta filmlere konu olan  Ezo Gelin'inse çok hüzünlü bir hikayesi var.

 Gaziantep’in Oğuzeli İlçesinin Uruş Köyün’nde doğan Ezo'nun asıl adı "Zöhre'dir". Anak küçüklüğünden beri "Ezo" diye çağrılır. Güzelliği dillere destandır. O kadar ki,…

… görenler, iki yanağına birer elma oturtulmuş sanmışlardır.
… bakanlar bakmaya doyamamışlardır.
… bir yaz günü kapısını çalıp bir kap ayran isteyen gurbetçi bir çerçi, Ezo'nun güzelliği karşısında şaşalayıp, Ezo'nun uzattığı ayran tasını yere düşürüp kırmıştır. 
… gülümseyerek bakmasıyla, düşmanları barıştırmış, 
… olursa o kadar olurdur. 

Bu kadar güzel olunca, genç yaşlı, zengin fakir isteyeni de çok olmuş tabii. Ancak alınyazısı neyse, o olur.

Ezo’nun güzelliği  dillerde gezerken, Şitto adında birinin de adı ağızlarda dolanmaya başlar. Bağlaması akarsuyun şırıltısı gibi, sesi bülbül gibi olan Şitto’yla  Ezo’nun yolları kesişir. İlk evliliğini berdel usulüyle Şitto’yla yapar.

Ancak evlilikleri kısa sürer. Bir söylentiye göre Ezo hakkında çıkan dedikodular, bir söylentiye göre kendisiyle birlikte berdelle evlenen ağabeyinin evliliğinin bitmesi, Ezo’yu eşinden ayrılıp baba evine dönmek zorunda bırakır.

İçine kapanan Ezo Gelin, altı yıl kimseyle evlenmeye yanaşmaz. Altı yıl sonra teyzeoğlu Memmey’le yine berdel usulü evlenmeye razı gelir. Şimdi Suriye sınırları içinde kalan Carablus’a bağlı Kozbaş Köyünde yaşamaya başlar. Dünyaya getirdiği iki kızından birini kaybeder. Hem ilk eşinden ayrılmanın hüznü, hem evlat acısı, memleket hasretine de eklenince, Ezo Gelin vereme yakalanır, yataklara düşer. Böyle de ölür.

Kaynaklar: 


Ezo Gelin’in hikayesi böyle. Ancak bu isim çorbaya nasıl geçmiş, onu bilemiyorum. Fazla derine dalmadan, çorbanın tarifine geçiyorum.

Malzemeler:
Bir su bardağı kırmızı mercimek
1/2 çay bardağı ince bulgur
1/2 çay bardağı pirinç
Bir orta boy, ince doğranmış soğan
Bir yemek kaşığı zeytinyağı
Bir yemek kaşığı tereyağ
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı kekik
Bir tatlı kaşığı kuru nane
Bir çay kaşığı karabiber
Bir çay kaşığı kimyon
Bir çay kaşığı zencefil
Bir limon suyu
Bir yumurta sarısı
Bir kaşı un
Tuz
10 su bardağı kaynar su

Yapılışı:
Mercimek, bulgur ve pirinci ayıklayıp yıkayın. Yağları ve soğanı derin bir çorba tenceresine alın. Orta hararetli ateşte, soğanlar şeffaflaşıncaya kadar ara sıra döndürün. Salçaları ekleyin. Salça kokusu çıkana kadar, karıştırarak kavurun, ancak yakmayın.

Sırasıyla kaynar suyu, mercimek, pirinç ve bulguru, un, limon suyu ve yumurta sarısı dışındaki tüm diğer malzemeleri ekleyerek karıştırın. Ateşi kısın. Taşmaması için, tahta kaşık içindeyken, kapak yarı açık olarak pişmeye bırakın. Dibine tutmaması için ara sıra karıştırın.

Un, limon suyu ve yumurta sarısını iyice karıştırın. Pürüzsüz bir çorba terbiyesi hazırlayın. Mercimekler tamamen pişip dağıldığında, çorbayı ince rondodan geçirin. Çorbadan iki kepçe terbiyeye katın ve karıştırın. Bu karışımı, bir yandan çorbayı karıştırarak, yavaş yavaş çorbaya ekleyin. Karıştırarak 5 dk daha pişirmeye devam edin ve çorbayı ateşten alın.

Afiyet olsun.

11 Ekim 2017 Çarşamba

Dünya Kız Çocukları Günü

Dünya Kız Çocukları Günü
Bu resim UNICEF'in Türkiye Temsilciliği Web Sitesi'nden alınmıştır. (https://www.unicef.org/turkey/crc/_cr23c.html)


Bu gün "Dünya Kız Çocukları Koruma Günü". Dünya Çocuk Haklarıyla ele alınması gereken bu konu hakkında Türkiye, Kanada ve Peru tarafından yapılan girişimler sonucu, kız çocuklarına karşı ayrımcılığın önlenmesi ve onların insan haklarından tam ve etkili bir şekilde yararlanmalarını sağlamak amacıyla Birleşmiş Milletler Genel Kurulu tarafından 11 Ekim, "Dünya Kız Çocukları Günü" olarak ilan edildi.

Amaç, tüm dünyada ihtiyaç duyan çocukların, özellikle kız çocuklarının hayatlarında kalıcı ve olumlu bir değişim yaratmak. Çocuklar 18 yaşından önce evlendirilmemeli. Her çocuk, çocukluğunu yaşamalı. Eğitimine devam etmeli. Kızların kendi geleceklerinde söz hakkı olmalı. 

Dünya Kız Çocukları Günü kutlu olsun!

Dünya Kız Çocukları Günü
Doğa Ana'nın Tomurcukları, Kız Çocuklarımız
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)

10 Ekim 2017 Salı

Güveçte Kuru Fasulye

Güveçte Kuru Fasulye
Serin bir sonbahar gününden size merhaba! Sizinkini bilmem ama havanın yazdan çıkıldığını iyice hissettirdiği bu sonbahar günlerinde, vücudum artık kendini kış yemeklerine tamamen hazır hissediyor. Geçenlerde canım kuru fasulye çekince, tenceredekinden biraz daha zaman almasına rağmen, üşenmedim, güveçte pişirdim. Sonuç her zamanki gibi mükemmel oldu. 

Malzemeler:
500 gr kuru fasulye
250 gr ince kuşbası dana eti
4-5 parça kaburga
Bir orta boy havuç
Bir orta boy kuru soğan
2-3 kuru kırmızı biber
Bir yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşık zeytinyağı
Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Bir çay kaşığı kimyon
Bir çay kaşığı toz şeker
Tuz
Orta boy kapaklı güveç

Yapılışı:
Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın. Ertesi gün pişirilecekse geceden soğuk suda bekleterek fasulyeleri şişirin. Su miktarı fasulyelerin en az 1,5 katı yükseklikte olmalıdır. Ayrıca kullanılacak su fasulyelerle birlikte tencereye konulacağından, iyi ve temiz su olmasına dikkat edilmelidir.

Soğanı ince yemeklik doğrayın. Havucu soyun ve irice doğrayın.

Güveci ocağın en büyük gözüne alın ve ateşi harlı yakın. Güveç ısınınca, yağları güvece koyun. Tereyağ eriyince ince kuşbaşını ve ekleyin. Bir iki karıştırın. yemeklik ince doğranmış soğanı ekleyin, etlerle birlikte sote edin. Soğanlar şeffaflaşınca, salçaları koyun. Salça konusu çıkana kadar tahta kaşıkla döndürmeye devam edin. İki su bardağı kaynar su ekleyin.

Güveç kaynamaya başlayınca şişmiş fasulyeleri suyuyla beraber güvece ekleyin. Havuçları, kimyonu, şekeri ve tuzu ekleyin. Su miktarı, fasulyelerden dört parmak yukarıda olmalıdır. Yeterli su yoksa, kaynar su ekleyin. Son olarak kuru biberleri de ekleyip kapak kapalı şekilde kaynamaya bırakın.

Yakınlarınızda güvecinizi kabul edecek bir ekmek fırını varsa, çok şanslısınız. Böylece fırınınız o kadar uzun süre meşgul olmamış olur. Enerjiden de tasarruf etmiş olursunuz. Ancak bu imkanınız yoksa, fırınınızı kullanmaktan başka yolunuz yoktur.

Fırınınızı 250°C'ye getirerek ısıtın. Güveç kaynayınca, güvenli bir şekilde, önceden ısıtılmış fırına verin. Tam pişme süresi 2,5-3 saat sürmektedir. Ancak yine de bu pişirme işlemi kontrollü olmalıdır. Çünkü yemeğin pişme süresi fasulyenizin cinsine, fırınınızın yapısına ve ne kadar süre suda beklettiğinize bağlı olarak değişebilmektedir.

Fasulyelerin dağılmaması gerekmektedir. Bu nedenle ilk iki saat kapağı açmayın. Ancak kalan sürede ara sıra suyunu ve pişmesini kontrol edin. Yemeğin suyu fasulyelerle aynı hizada olmalıdır. Pişen yemeği fırından alın ve yine güveç kabıyla servise sunun. Güveci hazırlarken de, servis yaparken de tahta kaşık kullanın. Metal kaşık güvecinizi kazıyabilir. Ayrıca tahta kaşık güvecin yanına daha çok yakışmaktadır.

Pişen fasulyeyi arzu edilen türde pilav, turşu veya soğanlı salata ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Güveçte Kuru Fasulye

9 Ekim 2017 Pazartesi

Tam Ölçülü, Mükemmel Pastahane Poğaçası (Başka Usul)

Tam Ölçülü, Mükemmel Pastahane Poğaçası (Başka Usul)
Evlerde de en kolay hazırlanan tuzlulardan biri olan poğaça sevmeyen yoktur herhalde. Pek çok hanımın da birbirine benzer tariflerle, çok çeşitli şekiller vererek döktürdüğünü görüyorum.  Ama ne kadar güzel olsa da, pastahanelerdeki gibi kıyır kıyır olmuyor değil mi?

Elbette bu fark öncelikle kullanılan yağlardan kaynaklanıyor. İkincisi, pastahanelerde kullanılan unlar, güzel kabarsın, fazlasıyla elastik olsun diye, çok katkı maddesi içeriyor.  Sağlık gerekçesiyle o türden yağları ve katkılı unları kullanmayı tercih etmiyorum. Bu yüzden aynı poğaçayı % 100 sağlayamayacağımızı peşinen kabul ediyorum. 

Bunlara rağmen vereceğim tarifin, oldukça iddialı olduğunu söyleyebilirim. Gerçekten harika oluyor! Yalnız baştan söyleyeyim, çok yediriyor. Kilo almak istemeyenler dikkat etmeli deyip, hemen tarife geçiyorum.

Malzemeler:
3 yumurta (birinin sarısı üzerine)
250 gr eritilmiş tereyağ
Bir çay bardağı sıvıyağ
1,5 su bardağı ılık süt
Bir yemek kaşığı sirke
Bir yemek kaşığı şeker
Bir tatlı kaşığı mahlep
1/4 pk yaş bira mayası
1 çay kaşığı karbonat
Bir tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı un

Yapılışı:
Şekeri ılık sütün içinde eritin. Bira mayasını bunun içinde ezin. Birinin sarısını ayırdığınız yumurtalarla diğer tüm sıvıları da süte katarak elinizle karıştırın.

Unu tüm kuru malzemelerle birlikte iki kez eleyin. Bu kuru karışımı bir yandan sıvılara ekleyin, bir yandan da yoğurun. Ele yapışmayacak, yumuşak bir hamur elde edin. Üzeri kapalı olarak ılık ortamda mayalanmaya bırakın. Hamur kabarıp iki katı hacme ulaşınca bir kez daha yoğurun. üzerini kapatarak tekrar mayalanmaya bırakın.

İkinci mayalanmada 2-3 kat kabarması gerekir. Bu hacme ulaştığınızda hamuru tezgah
ın üzerine alın. Hamuru ezmeden, keskin bir mutfak aleti yardımıyla hamurunuzu küçük parçalara ayırın. Şekil vererek yağlanmış tepsiye dizin. İsterseniz peynirli, kıymalı veya patatesli de hazırlayabilirsiniz.

Üzerine yumurta sarısı sürün. 15 dk da tepside mayalandırın. Bu sırada fırınınızı 200°C'ye ayarlayın ve önceden ısıtın. Üçüncü kez tepside mayalanan poğaçalarınızı, sıcak fırına sürün. 15 dk kadar pişirin ve fırından alın. Sabah kahvaltılarınızı veya gün sofralarınızı şenlendirin.

Afiyet olsun.
Tam Ölçülü, Mükemmel Pastahane Poğaçası (Başka Usul)

Tam Ölçülü, Mükemmel Pastahane Poğaçası (Başka Usul)

Tam Ölçülü, Mükemmel Pastahane Poğaçası (Başka Usul)

Tam Ölçülü, Mükemmel Pastahane Poğaçası (Başka Usul)

Tam Ölçülü, Mükemmel Pastahane Poğaçası (Başka Usul)

Tam Ölçülü, Mükemmel Pastahane Poğaçası (Başka Usul)




.

İçli Köfte

İçli Köfte

Bu tarif ve fotoğraflar, kuzenim Ceren Kaya'ya ait. Yemek Kulübü-Food Club'da paylaştığı ve çok beğeni ve yorum alan bu tarifi, bir iki küçük ekleme yaparak, onun ağzıyla sizlerle paylaşıyorum. 

Teşekkürler Ceren'im, ellerine sağlık!..

İç Malzemeler:
800 gr yağlı kıyma
3 adet soğan
125 gr margarin (veya tereyağ)
Tuz
Karabiber
Pul biber
Bir su bardağı kıyılmış ceviz veya
Bir su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

Dış Hamur Malzemeleri:
500 gr yağsız çift çekilmiş kıyma
1/2 paket + bir fincan köftelik bulgur
Bir kaşık biber salçası
Bir yumurta
5 kaşık un
Tuz
Pul biber
Su

Yapılışı:
Öncelikle 800 gr yağlı kıymayı suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. İçine üç adet ince doğranmış soğan, 125 gr margarin koyuyoruz. Birlikte kavuruyoruz. Tuz, karabiber, pul biber ilave edip ateşten alıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. Soğuyunca ceviz veya yeşil mercimeği ekleyip karışıyoruz. Buzdolabında bekletiyoruz. Bu sırada kıyma harcı donuyor (Birinci püf noktası burası).

Dış hamuru için 500 gr yağsız çift çekilmiş kıyma ile köftelik bulgur, bir kaşık biber salçası, bir yumurta, dört beş kaşık un, tuz ve pul biberi bir kaba alıyoruz. Önce bunları iyice yoğuruyoruz. Sonra azar azar su alıp yoğuruyoruz kıvama gelene kadar devam ediyoruz. Bu yoğurma işlemi bir saate yakın sürebiliyor (İkinci püf noktası burası).

Kıvamına gelen dış hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıyoruz. İçini oyarak bardak şekli veriyoruz. Donmuş içten içine koyuyoruz ve kapatıp yuvarlıyoruz. Ben şahsen haşlanmış severim. Kaynar tuzlu suya yavaşça bırakıyoruz. Beş altı dakika pişince kevgirler alıyoruz. Köfteler hazır. İstenirse haşlandıktan sonra kızartılabilir de.

Afiyet olsun.

İçli Köfte
Ceren KAYA

6 Ekim 2017 Cuma

Susamlı Tuzlu Çubuklar

Susamlı Tuzlu Çubuklar
Malzemeler:
Bir çay bardağı eritilmiş tereyağ veya margarin
Bir çay bardağı sıvıyağ
Bir çay bardağı su
Bir çay bardağı süt
Bir çay bardağı limon suyu
Bir yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
Bir çay kaşığı karbonat
Bir tatlı kaşığı toz şeker
Bir tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Süslemek için susam

Yapılışı:
Sıvı malzemeleri ve yumurta akını yoğurma kabına alarak karıştırın. Kuru malzemeleri ekleyin. Aldığı kadar unla, kulak memesinden daha yumuşak, ele yapışmayacak bir hamur yapın. Unu kontrollü olarak ekleyin ki, sert bir hamur olmasın.

Hamuru nemli bez altında 20 dk kadar dinlendirin. Frınınızı 200 °C'ye ayarlayarak ısıtın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak şekil verin. Yağladığınız veya fırın kağıdı serdiğiniz tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin. Önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar alt üst pişirin.

Afiyet olsun.

Susamlı Tuzlu Çubuklar

Susamlı Tuzlu Çubuklar



Evde Kıyma Döneri ve İskender Yapımı

Evde Kıyma Döneri ve İskender Yapımı

Evde Kıyma Döneri ve İskender Yapımı Döner İçin Malzemeler:
1/2 kg % 30 oranında yağlı, iki kez çekilmiş dana kıyma
Bir tatlı kaşığı kekik
Bir çay kaşığı karabiber
Tuz
İki büyük soğan
Fırın kağıdı

İskender İçin Malzemeler:
2 tırnaklı pide
Bir tepeleme yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı kaynar su
2 kaşık sıvıyağ
Evde Kıyma Döneri ve İskender Yapımı
İstenen miktarda yoğurt
İstenen miktarda eritilmiş tereyağ
Biber ve domates

Dönerin Yapılışı:
Kıyma, kekik, karabiber ve tuzu birlikte iyice yoğurun. Tezgahın üzerinde adeta dövün. Kapalı bir kapta bir gece dinlendirin.

Evde Kıyma Döneri ve İskender Yapımı Pişireceğiniz sırada iki soğanı ince rendeleyin ve suyunu sıkın. Hazırladığınız döner kıymasını iki parça fırın kağıdının arasına alarak, merdane ile yukarı aşağı hareketlerle inceltin. Döner yaprağı inceliğine geldiğinde, teflon tavayı orta hararetli ateşe alın. İncelmiş kıymadan bıçakla şeritler çıkararak, tavada arkalı önlü ızgara edin.

Kıymanın hepsi bu şekilde piştiğinde, döner parçalarının tamamını aynı tavaya dizin ve soğan suyunu üzerine gezdirin. Kapak kapalı olarak ve kısık ateşte tıkırdatın. Soğan suyu çektiğinde, döneriniz hazırdır. İster pilavla, ister lavaş veya ekmek arası ikram edebilirsiniz.

İskenderin Yapılışı:
Evde Kıyma Döneri ve İskender Yapımı Sıvı yağ ve domates salçasını sos tavasına alın. Salça konusu çıkana kadar hafif ateşte sürekli döndürün. Kaynar su ve bir miktar tuz ilavesiyle 2-3 dk pişirin.

Biber ve domatesleri tavada ızgara edin. Tırnaklı pideleri doğrayın, servis tabağının üzerine dizin. Bolca domates sosu gezdirin. Öyle ki, pideler gözükmesin. Bunun üzerine Döner parçalarını dizin. Yoğurt ve ızgara edilmiş sebzelerle süsleyin. Üzerine eritilmiş tereyağ gezdirerek servis edin.

Afiyet olsun.