18 Ağustos 2017 Cuma

Kavanozlara Konan Yusufçuklar

Kavanozlara Konan Yusufçuklar

Yemek pişirmek yanında, elişi ve nakış dikiş işlerine de merakım vardır. Eskiden, zamanımın bol olduğu dönemlerde elimden elişi düşmezdi. Oyalar, danteller, etaminler ve örgü işleri... Ama şimdi buna zaman ayırmam çok zor. Hele uzun zaman alan projelere girişmem mümkün değil. Elişi faaliyetim kızımla gerçekleştirdiğimiz kısa hobi faaliyetlerinden öteye gidemiyor ne yazık ki. Ama özlüyorum. Çünkü benim için elişi de en az yemek pişirmek kadar zevk aldığım bir uğraş.

Bilirsiniz, gelin mutfağı kuru kuru hazırlanmaz. Erzak da dizilmeli. Benim kelebek kızım, sevdiklerine sürprizler yaparak onları şaşırtıp mutlu etmeyi çok sever. Geçen yıl Beyza'cığımın düğün hazırlıkları sırasında, Emine "Anne, Beyza Abla'ma birşeyler hazırlayalım." deyince, elimizdeki malzemelerle, birlikte bu kavanozları hazırladık. Beyza çok mutlu oldu. Tarhana, domates sosu ve reçelden oluşan dört kavanoz, Beyza'mın mutfağının baş köşesine oturunca, doğrusu biz de çok mutlu olduk. Ama en çok da Emine!







15 Ağustos 2017 Salı

Elma Dilimli Kek

Elma Dilimli kek

Malzemeler:
3 yumurta
150 gr çiğ süt kaymağı (krema)
Bir fincan sıvı yağ
1,5 su bardağı toz şeker
Bir su bardağı süt
250 gr un
Bir su bardağı ayıklanmış çekirdeksiz kuru üzüm
Bir çimdik tuz
Bir paket vanilya
Bir paket kabartma tozu
Bir limon kabuğu rendesi
Bir tatlı kaşığı tarçın
Dilimlenmiş 3 adet  kabuklu elma

Elma Dilimli Kek

Yapılışı:
Kuru üzümleri yıkayın ve yarım saat kadar ılık suda bekletin. Böylece üzümlerin suyu içlerine alarak şişmelerini sağlayın.

Şişen üzümleri süzdürün ve kağıt havlu üzerine alın. Başka bir parça kağıt havluyla, üzümleri ezmeden, üzerlerine hafifçe bastırarak kurulayın.

Bir kaba 4 kaşık kadar un alın. Üzümlerin sularından tamamen kurtulduklarından emin olduğunuzda bu unla karıştırarak, unun üzümlere iyice sarılmalarını sağlayın. Uyguladığınız bu işlem pişme sırasında üzümlerin çökerek kekin tabanında birikmesine engel olmak ve kek içerisinde eşit bir dağılıma sahip olmasını sağlamak içindir.

30 cm kek kalıbını tereyağıyla yağlayıp unlayın.

Un, kabartma tozu, tarçın ve vanilyayı iki kez birlikte eleyin.

Yumurtaları şeker ve tuzla önce düşük, sonra yüksek hızda, krema haline gelinceye kadar iyice çırpın. İyice kabarmış, rengi açılmış, köpük köpük bir hal almış olan yumurtalara sıvı yağı, kremayı ve limon kabuğu rendesini ekleyerek çırpmaya devam edin.

Son olarak unlu karışımı ve unlanmış kuru üzümleri ekleyin. Tahta kaşık veya spatulayla iyice karıştırın. Homojen bir hal alan kek hamurunu, spatula yardımıyla hazırladığınız kek kalıbına alın. Kalıbı bir kaç kez hafifçe tezgaha vurarak hamurun içindeki kabarcıkların çıkmasını sağlayın.

Hazırladığınız elma dilimlerini kabukları dışarıya bakacak şekilde dikine ve istediğiniz şekli vererek kek hamurunun üzerine yerleştirin. Keki soğuk fırına koyun ve 180°C’de yaklaşık 45 dk kadar pişirin.

Pişen keki fırında bekletmeden çıkarın ve soğumaya bırakın. Soğuyunca kalıptan çıkarın ve kek fanusuna alın. Dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

14 Ağustos 2017 Pazartesi

Baklava Tadında Şerbetli Kek

Baklava Tadında Şerbetli Kek
Keki İçin Malzemeler:
3 yumurta
100 gr tereyağ
Bir fincan sıvı yağ
Bir fincan toz şeker
Bir fincan yoğurt
Bir fincan irmik
Bir su bardağı dövülmüş ceviz
150 gr un
Bir çimdik tuz
Bir paket vanilya
Bir paket kabartma tozu
Bir limon kabuğu rendesi

Şerbeti İçin Malzemeler:
Bir  su bardağı şeker
Bir su bardağı su
Bir su bardağı süt

Yapılışı:
25-30 cm kek kalıbı tereyağıyla yağlanıp unlanır veya kalıba fırın kağıdı kaplanır. Un, kabartma tozu ve vanilya iki kez elenir. Tereyağı, şeker ve tuz, önce düşük, sonra yüksek hızda, krema haline gelinceye kadar iyice çırpılır. Yumurtalar teker teker teker kırılarak çırpılmaya devam edilir. Karışım iyice kabarmış, rengi açılmış, köpük köpük oluncaya kadar çırpılır.

Son olarak sıvı yağ, yoğurt, irmik, limon kabuğu rendesi, ceviz ve unlu karışım eklenerek tahta kaşık veya spatulayla iyice karıştırılır. Homojen bir hal alan kek hamuru, spatula yardımıyla kek kalıbına alınır. Soğuk fırına konur ve fırın 180°C’de yaklaşık 45 dk kadar pişirilir. 

Pişen kek fırında bekletilmeden çıkarılır, soğumaya bırakılır. Soğuyunca kalıptan çıkarılır, daha geniş tabanlı bir tepsiye alınır.

Şerbet malzemeleri bir tencereye konularak, 15 dk kadar kaynatılır. Ateşten alınarak kekin üzerine gezdirilir. Üzeri kapatılarak, kekin şerbeti tamamen çekmesi sağlanır. İstenen şekilde kesilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Baklava Tadında Şerbetli Kek

Baklava Tadında Şerbetli Kek

Baklava Tadında Şerbetli Kek




Kızarmış Domatesler Vesaire Vesaire...

Kırmızı Domatesler Vesaire Vesaire

Bahçe yapmak hakikaten zor iş. Bir kere toprağı bellemek ve hayvan gübresini taşıyıp toprağa dağıtmak erkek kuvveti gerektiriyor. Çok büyük bir yer yapmasam da, beni bu yıl çok yordu. Dizleriniz ve beliniz sağlam, üzerinizde de derman olmalı. 

Çapalayıp tırmıklayarak toprağı ekime ve dikime hazırlamak nispeten zevkli ve kolay. En zevkli kısmıysa, ekip diktikten sonra büyüyüp yetiştiklerini ve sebze verdiklerini görmek. Toplayıp da sofraya getirdiğinizde ise, değmeyin keyfinize!

Domates, salatalık, biber, patlıcan, fasulye, kara lahanayla birlikte bu  kez kavun ve karpuz da diktim. Soğukların uzaması ve baharın geç gelmesi, sebzelerin çiçek açmasını da geciktirdi. Ama geç de olsa verim almaya başladım. 

Bu yıl en verimli ürünüm yine domates oldu. Değişik yerlerden aldığım fideleri bahçenin değişik yerlerine diktim. Daha önce sürekli fide aldığım pazarcının domates yetiştirmek için verdiği öğütlere uymuştum: "Çiçek verene kadar bolca sula. Çiçek vermeye başlayınca suyu azalt. Meyve verince suyu kes." Ama bir türlü istediğim verimi alamamıştım. Bu sene Toroslar üzerinden yaptığımız bir yolculuk sırasında rastladığımız fide satıcısının reçetesine uydum: "Suyu azaltın ama tamamen kesmeyin. Mutlaka sulamaya devam edin." Sonuç daha iyi oldu. 

Domates sosu yapma mevsimi de yaklaşıyor. Yavaş yavaş hazırlıklara başlamak lazım. Bu gün küçük kavanozlar ve kapatmak için, yeni çıkan şirin kavanoz kapaklarından aldım. Her yıl yaptığım domates soslarının yanında bu yıl değişik soslar da denemek istiyorum. Kışlık tarhanamı hazırlamak ve kış hazırlıklarımı sizinle paylaşmak içinse sabırsızlanıyorum.

😄










30 Temmuz 2017 Pazar

Erzincan Çorbası

Erzincan Çorbası
Malzemeler:
Erzincan Çorbası250 gr dana kıyması
1 çay kaşığı karabiber
1 küçük soğan
3-4 diş sarımsak
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Bir çay kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı)
1 su bardağı erişte
3 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
12 su bardağı kaynar su
Erzincan Çorbası
Yapılışı:
Soğanı rendeleyin. Kıymayı, rendelenmiş soğan, karabiber ve bir miktar tuzla yoğurun. Unu bir tepsiye alın. Kıymadan misket büyüklüğünde köfteler yaparak tepsinin içine atın. Ara sıra tepsiyi sallayarak, unun köftelere sarılmasını sağlayın.

Kaynar suyu ve tuzu bir tencereye alın. Orta hararetli ateşte kaynarken, erişteleri suya ekleyin.  10 dk kapak aralık kaynatın. Sonra köfteleri ekleyin. 10 dk da bu şekilde pişirin. Bir yanda yoğurt ve yumurta sarısını çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe ekleyin ve karıştırın. Bu terbiyeyi çorbaya ekleyip beş dk kadar daha pişirin. Pişen çorbanızı ateşten alın.

Sos tavasına yağları alın. Kısık ateşte eritin. Sarımsakları doğrayın ve salçalarla ve istenirse acı pul biberle birlikte yağa ekleyin. Salça kokusu çıkıncaya kadar karıştırarak kavurun. Naneyi ekleyip sosu ateşten alın. Çorbanızın üzerine döküp, bir kez karıştırın.

Çorbanız servise hazırdır.

Afiyet olsun.

Sema BİLGİN