26 Nisan 2018 Perşembe

Domatesli Tel Şehriye Çorbası

Domatesli Tel Şehriye Çorbası
Malzemeler:
Bir su bardağı tel şehriye
Bir kaşık tereyağı
Bir kaşık zeytinyağı
Bir yemek kaşığı domates salçası
10 su bardağı kaynar su, tavuk veya et suyu
Bir yemek kaşığı kuru nane
Tuz

Yapılışı:
Yağları tencereye koyarak, hafif ateşe alın. Tereyağ eriyince salçayı eklenyin. Salça kokusu çınana kadar karıştırarak, yağı ve salçayı yakmadan biraz kavrun.

Kaynar su, tavuk veya et suyunu ekleyin. Kaynamakta olan çorba suyuna şehriye ve tuzu eklenerek, kısık ateşte kendi halinde kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırarak, şehriyelerin dibine tutmasını önleyin. Pişmeye yakın nane ekleyin. Beş dakika da bu şekilde kaynatıp çorbayı ateşten alın. Limon suyuyla servis edin.

Afiyet olsun. :)

Kıymalı Fırın Böreği (Çok Kolay, Hızlı, Kıyır Kıyır)

Kıymalı Fırın Böreği (Çok Kolay, Hızlı, Kıyır Kıyır)

Zamanınız kısıtlı mı? Öyle süslemeyle, döşemeyle, şekil vermeyle uğraşmak istemiyor musunuz? 
İşte size çok kolay hazırlayabileceğiniz ve bir o kadar da severek yiyebileceğiniz börek tarifi!

Malzemeler:
Üç adet el yufkası
1,5 çay bardağı sıvı yağ
İçi için kıymalı harç
Üzeri için susam, çörek otu (isteğe bağlı)

Yapılışı:
Fırınınızı 200°C'de ısınmaya bırakın.

İki yufkanın arasına yarım çay bardağı sıvıyağ gezdirerek üst üste dizin. İkinci yufkanın üzerine, kıymalı harcı yayın. Üçüncü yufkayı da bunun üzerine serin. Yarım çay bardağı sıvı yağ gezdirin. 

Daire şeklindeki yufkaları bu halde dört kenarından bir miktar içe katlayarak bir kare elde edin. Bu karelerin karşılıklı iki kenarını, içindeki harcı dağıtmadan ve şekli bozmadan bir çabuk içe doğru katlayın. Sonra birer kez daha katlayarak, tam sınır olacak şekilde ortada buluşturun.

Çiğ haldeki böreği, ortada oluşan sınır çizgisi boyunca  kesin. Elde ettiğiniz iki parça böreğin her birini tekrar ikiye bölün. Böylece dört büyük parça elde etmiş olacaksınız. Bunları dağıtmadan yağlı pişirme kağıdına yerleştirin. Kalan yağı üzerlerine sürün ve isterseniz susam ve çörekotu serpiştirin. Sıcak fırında 15-20 dk kadar pişirin. Fazla soğutmadan doğrayarak servis yapın.

Not: Kıymalı harç miktarı size bağlı. Çok içli sevenler fazla, az içli sevenler az miktarda kullanabilir. Ayrıca kıymalı harç yerine arzu ettiğiniz ya da elinizin altında bulunan başka çeşit börek harcı da kullanabilirsiniz.

Afiyet, bal, şeker olsun! 

Kıymalı Fırın Böreği (Çok Kolay, Hızlı, Kıyır Kıyır)


25 Nisan 2018 Çarşamba

Damalı Kek


Damalı Kek

Ne çeşit olursa olsun, kek pişirmeyi çok seviyorum. Yemeyi de. Bununla birlikte, hazırlarken en fazla eğlendiğim kek, damalı kek diyebilirim. Bir çeşit bulmaca gibi hazırlanan bu keki, çocuklarımın doğum günlerinde de bir kaç kez kullandım. Dışından anlaşılmayan ve kek kesildiğinde, kutunun içinden bilinmeyen güzel bir sürpriz gibi ortaya çıkan damalı kek dilimlerini görmek bana çok keyif veriyor. 

Damalı Kek

Damalı KekBu keki hazırlamak için önce elinizde kakaolu ve sade olmak üzere, aynı ölçülerde hazırlanmiş iki pasta keki veya pandispanya olması gerekli. Ayrıca keklerden iç içe halkalar el de etmek üzere düzgün şekilde kesebilmek için birbirini takip eden ölçülerde yuvarlak kalıplara ihtiyacınız olacak. Ben bunun için resimde gözüken tabakları kullandım.

Damalı KekÖncelikle her bir keki düzgün bir şekilde enine ikiye bölün. Elde ettiğiniz dört kek parçasının her birini dıştan içe doğru başlamak üzere tabaklar yardımıyla keserek halkalar elde edin. Elde ettiğiniz halkaları bir kakaolu bir sade olarak tekrar iç içe dizin. İlk kek katmanınız kakaolu halka ile başlamışsa, ikincisi sade kek halkası ile başlamalı. Böylece kakaolu kek halkasıyla  başlayan iki, sade kek halkasıyla başlayan iki adet olmak üzere dört kek katmanı elde etmiş oluyorsunuz.

Damalı Kek
Bunları hazırladıktan sonra sıra kek katmanlarını birleştirmeye geliyor. Burada dikkat edilmesi gereken, dört katmanı üst üste koyarken, en alta koyduğunuz kek tabanı sade kek halkasıyla başlamışsa, üzerindeki halkanın kakaolu halka ile başlaması. Böylece her bir kakaolu kek halkasının üzerine sade, sade kek halkasının üzerine de kakaolu halka gelmiş olmalı.

Aynı mantık, gerideki iki katmanı bunların üzerine yerleştirirken de geçerli. Ancak kek katmanlarını üzt üste dizmeye geçmeden önce, bunları birbirine yapıştırmak ve son kertede kekin üzerini kaplamak üzere yeterli miktarda pastacı kreması veya puding hazırlamanız gerekli. Bu ölçüdeki bir pasta için en az bir lt sütten hazırlanmış mikarda puding ya da krema hazırlamanızı öneririm.

Pudingi vanilyalı veya çikolatalı olarak hazırlayabilirsiniz. Fakat vanilyalı puding tüm katmanları daha belirgin gösteriyor. Bunu yukarıdaki iki damalı keki karşılaştırarak da anlayabilirsiniz. İlk resimde çikolatalı, ikinci resimde vanilyalı puding kullandım.

Ayrıca pandispanya değil, pasta keki kullanacaksanız, keki yumuşacık yapmak için her katmanı bir kepçe kadar sütle ıslatmanız gerektiğini de hatırlamak isterim.

Kek katmanlarını birleştirdikten sonra, sıra pastayı süslemeye geliyor. Ben kalan pudingi kekin üzerine döküp onu süslemeyi tercih ediyorum. Ama yaratıcılığın ve zevkin sınırı yok. Siz istediğiniz şekilde hazırlayabilirsiniz.

Hepinize mutlu sağlıklı günler dilerim.

Var'olun!










20 Nisan 2018 Cuma

Tam Ölçülü Yumuşacık Pandispanya (Sponge Cake)


Bu günkü tarifim oldukça kolay.

Malzemeler:
6 yumurta
180 gr elenmiş un
180 gr şeker
Bir paket vanilya
Bir fiske tuz

Yapılışı:
Kalıbınızı yağlayın ve unlayın. dilerseniz kelepçeli kalıp içine fırın kağıdı yerleştirin. Fırınınızı 180°C'ye ayarlayarak ısınmaya bırakın.

Yumurtaların aklarını ve sarılarını, sarılar yumurta aklarına bulaşmayacak şekilde ayırın. Bu kez usulü biraz değiştiriyoruz. Her zaman yumurta aklarıyla çırptığımız şekeri, bu kez yumurta sarıları ve vanilyayla, koyu krema kıvamını alıncaya kadar çırpın.

Diğer yanda yumurta aklarıyla bir fiske tuzu traş köpüğü kıvamına gelinceye kadar çırpın. Krema kıvamına gelen yumurta sarılarını ve elenmiş unu, traş köpüğü kıvamındaki yumurta aklarına ekleyerek, spatula ve tahta kaşıkla, karışımı söndürmeden, fakat yeterince karışacak şekilde alt üst edin.

Karışım homojen bir hal alınca, hazırladığınız kek kalıbına aktarın. Hamuru spatula ile ortadan kenarlara doğru çekere biraz yayın. Tepsiyi tezgaha bir kaç kez yumuşak hareketlerle vurarak, kabarcıkları çıkarın. Sıcak fırına sürün ve 30 dk kadar alt üst kızarıncaya kadar fırının kapağını açmadan pişirin.

İçi de tamamen pişen pandispanyayı fırından alın. Soğuyunca kalıptan çıkarın ve istediğiniz şekilde süsleyerek pastanızı hazırlayın.

Afiyet olsun.

19 Nisan 2018 Perşembe

Türk Kahvesi Yapmanın Püf Noktaları

Türk Kahvesi Yapmanın Püf Noktaları

14-15 yaşlarındayım. O güne kadar hiç kahve pişirmemiş, hatta merak dahi etmemiştim.  "Hadi!" dedi Arkın Abi'm. "Bana bir fincan kahve yap." Herşeyi çok bilen ben, "Kahve yapmayı bilmiyorum. Hiç yapmadım." demeyi kendime yakıştıraramadım.Mutfağa geçip "Nasılsa yaparım." deyip kolları sıvadım. Su ve kahveyi karıştırıp, bir güzel kaynattım. Köpük möpük yok tabii. "Arkın Abi, köpüksüz oldu." deyip önüne koydum. "Bilmemek ayıp değil Sema, öğrenmemek ayıp." dedi gülerek. Allah'tan şekersiz içiyordu da, en azından o sorun olmadı. Çünkü şekerli içseydi, büyük ihtimalle onu da doğru ölçemeyecektim.

Bu olay bile beni kahveye yakınlaştırmaya yetmedi. Oysa ki, misafir odamızdaki büyük vitrin, değişik ebatlarda, özel kahve fincanlarıyla süslüydü. Ben en çok annemin halasının hediyesi olduğunu hep aynı sevinçle anlattığı, şimdi kullandığımız kahve fincanlarından daha küçük, dışı koyu kahverengi, içi beyaz olan, altında "China" yazılı incecik porselen fincanları severdim. İkinci sırada uzun zaman yalnızca bizim evde olduğunu zannettiğim, daha sonra başka evlerde de görünce, sanki kendi fincanlarımızı görmüş gibi mutlu olup ev sahibiyle bu yüzden sıcak bir bağ kurduğum, çok daha büyükçe, sarı-pembe arası parlak bir renge sahip "sütlü kahve fincanları" gelirdi. :))

Annem arkadaşlarıyla kahve içmeye bayılırdı. Şen şakrak kahkahalar arasında yapılan sohbetlerde Ayşe Hanım fal da bakardı. Bize hiç bakmadı. "Fal diye bir şey yoktur kızım." derdi. Ama yine de "Ayşe Hanım, senin fal çıktı." deyip, ikinci bir fal baktırmaya gelen komşularının isteklerini kırmazdı. 

Benim kahve yapmayı öğrenmem de, pek çok şeyde olduğu gibi yine annem sayesinde oldu. Nasıl mı? Vallahi direk sordum. "Anne, kahveyi nasıl yapıyorsun?" :)) O da anlattı. Hepsi bu. Ama öyle hemen olmadı. İyi kahve yapmam yıllarımı aldı. Tam öğrenmişken, kahve makinaları çıktı. Hahhahh! Ama yok. Onunla bile iyi kahve yapmak o kadar kolay değil. Bunu, makinada hazırladığımız halde işyerinde hepimizin elinden değişik çıkan kahvelerden ve bunlar üzerine dönen sohbetlerimizden biliyorum. "Çok iyi kahve yaptığımı" da bu sırada öğrendim. Çünkü söylediler. "Yav ben de aynı şekilde yaptım. Neden seninki gibi olmadı?" sorusuna verdiğim cevabı toparlayarak, iyi Türk kahvesi yapmanın inceliklerini şöyle sıralayabilirim:


1) Kahveyi çekirdekten taze olarak çektirin ve azar azar alın. Fazla miktarda aldığınız kahvenin tüketemediğiniz kısmı, kapak açılıp kapandıkça ve zaman geçtikçe bayatlayacaktır.

2) Hazır paketlenmiş kahve almak zorunda kalıyorsanız, paketin üzerindeki üretim tarihinin yakın, son kullanma tarihininse uzak bir tarih olmasına dikkat edin.

3) Kahve yaparken kullanacağınız suyun içme suyu olmasına özen gösterin. Çünkü klorlu veya aşırı kireçli musluk suları, kahvenizin tadını mutlaka bozar.

4) Soğuk su kullanın. Suyunuz ne kadar soğuksa, kahveniz o kadar köpüklü olur. Her bir fincan için bir  fincan su kullanın. Ancak fincanı ağzına kadar suyla doldurmayın.

5) Şeker miktarını şu ölçüyü kullanabilirsiniz: Az şekerli her bir fincan kahve için yarım küp şeker, şekerli kahve için bir tam küp şeker, çok şekerli içinse iki küp şeker kullanabilirsiniz. Şekesiz kahveye haliyle şeker konmayacaktır. 

6) Kahveyi kuru bir tatlı kaşığıyla cezveye koyun. Her bir fincan kahve için bir kahve kaşığı dolusu çekilmiş kahve kullanabilirsiniz. 

7) Kullanacağınız ölçüde şekeri ve soğuk suyu ilave ederek, ocağa koymadan önce iyice karıştırın. Şeker tamamen erisin ve kahve suyla iyice karışsın.

8) Cezveyi kısık ateşe alın. Kahve yapmak da, içmek de aceleye gelmez. Sabırlı olun. Ateş ne kadar kısık olursa, kahveniz o kadar güzel olur. Bu nedenle közle karışık külde yapılan kahvenin tadı başkadır.

9) Kahve iyice köpürüp kaynamaya yaklaştığında, cezveyi ateşten indirip, üzerindeki köpüğü kaşıkla fincanlara dağıtın. Cezveyi tekrar ateşe koyun. Kahve kaynayıp kabarırken ateşten alıp, fincanlara dağıtın. Kahveyi fincanın kenarından dökmeye özen gösterin. Böylece köpüklerinin sönmesini önlemiş olursunuz.

10) Bu şekilde hazırladığınız kahveleri su ve lokum eşliğinde sunabilirsiniz. 

İyi kahveleriniz olsun.