19 Ekim 2017 Perşembe

Sigara Böreği

Sigara Böreği
Sigara böreğini yapmayı herkes bilir elbette. Ama ben yine de yazmak istiyorum. 

Benim ilk gençlik yıllarıma denk gelen 80'lerde, biz yeni yetişenlerin en sık yaptığı börekti sigara böreği. Annelerimizin su böreğine yetişmek için bir ön hazırlık gibi. Sigara böreğiyle birlikte muzlu rulo yaş pasta (aynı zamanda bizim yılbaşı pastamızdı)ve patates salatasıysa, ayrılmaz üçlü! Vatkalı geniş omuzlar, yarasa kollu giyecekler, şalvar pantolonlar ve aslan yelesi kesilmiş havalı saçların temsil ettiği bu yılları, tebessüm ve kalbimde bıraktığı sıcacık bir hisle anıyorum.

Aradan çok uzun zaman geçmesine rağmen sigara böreğinin yeri hiç değişmedi, ama  bizim evdeki adı değişti. Sigaranın kötü bir şey olduğunu kafasına daha 3-4 yaşlarında yerleştiren kızımın, önce nedenini sorgulayıp sonra da böreğe "sigara" adının verilmesine itirazı sonucu, isim arayışına girmiştik. O mu olsun, bu mu olsun derken, ben işin içinden çıkabilmek için "ekmek böreği olsun mu?" dedim. Pek aklına yatmasa da, "olsun hadi!" deyince, öyle de kaldı. Şimdi bizim evde sigara böreğinin adı, "ekmek böreği"dir.

Hepinize sigarasız ama sigara börekli günler, sağlıklı ve mutlu yarınlar dilerim.. Sevgiyle kalın.


Sigara Böreği

Sigara BöreğiMalzemeler:
Sarmak için 3 taze el yufkası
İçi için yarım kalıp beyaz peynir
2 yumurta
yarım demet maydanoz
Kızartmak için derin yağ

Yapılışı:
Peynir, maydanoz ve yumurtalarla iç harcı hazırlayın.

Sigara BöreğiYufkaların her birini 12 üçgen parçaya ayırın. Geniş kenarlarına hazırladığınız harçtan koyun. Köşelerdeki iki ucu içeri katlayın. Sonra yufkayı rulo yapın. En uç kısmı ıslatarak sarmak suretiyle işlemi tamamlayın.

Bu şekilde hazırladığınız börekleri, derin yağda ve kısığa yakın ateşte her yanı kızaracak şekilde kızartın. İstediğiniz öğünde, istediğiniz şekilde sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Sigara Böreği

Sigara Böreği

Sigara Böreği



Sigara Böreği


16 Ekim 2017 Pazartesi

Soğan Çorbası (6-8 kişilik)

Soğan Çorbası

Aslı, Fransız Soğan Çorbası'dır. Özgün tarifine buradaki adresten ulaşabileceğiniz çorbanın malzemeleri içinde, 300 ml kadar, "cider" (Fransızca "cidre") denen ve yapıldığı elmayla aynı adı taşıyan bir çeşit elma birası ya da elma şarabıyla bir miktar brendi bulunuyor. Oradaki tariften esinlenerek hazırladığım soğan çorbasını, "Fransız Soğan Çorbası" olarak sunamamamın nedeni ise, tarifteki bu malzemelerin dışına çıkmış olmamdır. 

Bu ayrıntıları geride bırakırsak, bu çorba, bağışıklık sistemini güçlendirici, hastalıklara karşı koruyucu ve antibiyotik içerikli, nefis bir çorba. Soğandaki doğal şeker, kemik suyunun kendine özgü kokusu ve hafif karamelimsi tat birleşince, mükemmel bir lezzet ortaya çıkıyor. Yapımı biraz zaman almasına rağmen, ben çok keyif alıyorum. Özellikle deniz ürünleri ağırlıklı sofralara çok yakışan bu çorbayı denemekten çekinmeyin. Şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun.

Malzemeler:

Bir kg kuru soyulmuş beyaz soğan
Bir yemek kaşığı tereyağ
Bir yemek kaşığı zeytinyağı
6 su bardağı kemik suyu
Bir tepeleme yemek kaşığı un
Bir yemek kaşığı elma sirkesi
Bir çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Süslemek için kaşar peynir, gravyer peyniri veya çeddar peyniri
kıtır ekmekler

Yapılışı:
Soğanları söğüş doğrayın. Derin bir çorba tenceresinde, yağlarla birlikte kısık ateşe alın. Beş dakikada bir karıştırmak suretiyle, üstü kapalı olarak bir saate yakın sote edin. Soğanların rengi dönmeye, koyulaşmaya başlayacaktır. Bu esnada başında bulunup dikkatli olmanız, yemeği yakmamaya özen göstermeniz gerekiyor.

Soğanlarınız karamel rengini almaya başlayınca unu ve karabiberi ekleyin. Dibine tutturmadan, sürekli karıştırarak bir dakika kavurun. Kemik suyunun yarısını ekleyin. Sürekli karıştırarak, karışımı açın. Kaynayınca kemik suyunun diğer yarısını, sirkeyi ve tuzu ekleyin. Ateşi iyice kısıp 30 dk kapak kapalı şekilde pişirin.

 Süre sonunda ateşten alın. Kaselere koyun. Peynirler ve kıtır ekmeklerle süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Bu çorbada sade hazırlanış kemik suyu kullanmış olmakla birlikte, alternatif bir kemik suyu tarifi ile de biraz daha farklı bir tat elde etmek mümkündür.






13 Ekim 2017 Cuma

Kıyma Soslu Makarna

Kıyma Soslu Makarna
Malzemeler:
İstediğiniz çeşitte yarım paket makarna
250 gr kıyma
Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı biber salçası
3 adet orta boy küp doğranmış domates
Bir küçük ince doğranmış kuru soğan
Bir tatlı kaşığı kekik
3-4 diş doğranmış sarımsak
Bir çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı tereyağ
Kaynar su
Tuz

Yapılışı:
Makarnayı tuzlu suda haşlayın ve süzün.

Makarna pişerken bir yanda soğanı ve kıymayı, bir yemek kaşığı sıvı yağ ve bir tatlı kaşığı tereyağla birlikte kavurun. Salçaları ekleyip, salça konusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Sonra kıymayı ateşten alın.

Elinizde hazır domates sosu varsa onu kullanın. Yoksa doğranmış domatesleri ve sarımsağı, diğer bir tatlı kaşığı tereyağ ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ile iyice pişirin. Tuz, kekik ve karabiberi ekleyip, ateşten alın.

Hazırlanan sosu makarnanıza döküp alt üst edin. Sosun makarnaya iyice karışmasını sağlayın. Kıyma harcını ister makarnaya tamamen karıştırın, isterseniz tabaklarda servis yaparken üzerine dökün. Rendelenmiş kaşar peyniriyle sunun.

Afiyet olsun.

12 Ekim 2017 Perşembe

Ezogelin Çorbası

Ezogelin Çorbası

Havalar serinlemeye başlayınca, sıcak çorbalarımız da sofralarımızdaki yerlerini almaya başladı. Kışa en çok yakışan çorbalardan biri de ezogelin çorbası. Bu çorbaya adını veren, hatta filmlere konu olan  Ezo Gelin'inse çok hüzünlü bir hikayesi var.

 Gaziantep’in Oğuzeli İlçesinin Uruş Köyün’nde doğan Ezo'nun asıl adı "Zöhre'dir". Anak küçüklüğünden beri "Ezo" diye çağrılır. Güzelliği dillere destandır. O kadar ki,…

… görenler, iki yanağına birer elma oturtulmuş sanmışlardır.
… bakanlar bakmaya doyamamışlardır.
… bir yaz günü kapısını çalıp bir kap ayran isteyen gurbetçi bir çerçi, Ezo'nun güzelliği karşısında şaşalayıp, Ezo'nun uzattığı ayran tasını yere düşürüp kırmıştır. 
… gülümseyerek bakmasıyla, düşmanları barıştırmış, 
… olursa o kadar olurdur. 

Bu kadar güzel olunca, genç yaşlı, zengin fakir isteyeni de çok olmuş tabii. Ancak alınyazısı neyse, o olur.

Ezo’nun güzelliği  dillerde gezerken, Şitto adında birinin de adı ağızlarda dolanmaya başlar. Bağlaması akarsuyun şırıltısı gibi, sesi bülbül gibi olan Şitto’yla  Ezo’nun yolları kesişir. İlk evliliğini berdel usulüyle Şitto’yla yapar.

Ancak evlilikleri kısa sürer. Bir söylentiye göre Ezo hakkında çıkan dedikodular, bir söylentiye göre kendisiyle birlikte berdelle evlenen ağabeyinin evliliğinin bitmesi, Ezo’yu eşinden ayrılıp baba evine dönmek zorunda bırakır.

İçine kapanan Ezo Gelin, altı yıl kimseyle evlenmeye yanaşmaz. Altı yıl sonra teyzeoğlu Memmey’le yine berdel usulü evlenmeye razı gelir. Şimdi Suriye sınırları içinde kalan Carablus’a bağlı Kozbaş Köyünde yaşamaya başlar. Dünyaya getirdiği iki kızından birini kaybeder. Hem ilk eşinden ayrılmanın hüznü, hem evlat acısı, memleket hasretine de eklenince, Ezo Gelin vereme yakalanır, yataklara düşer. Böyle de ölür.

Kaynaklar: 


Ezo Gelin’in hikayesi böyle. Ancak bu isim çorbaya nasıl geçmiş, onu bilemiyorum. Fazla derine dalmadan, çorbanın tarifine geçiyorum.

Malzemeler:
Bir su bardağı kırmızı mercimek
1/2 çay bardağı ince bulgur
1/2 çay bardağı pirinç
Bir orta boy, ince doğranmış soğan
Bir yemek kaşığı zeytinyağı
Bir yemek kaşığı tereyağ
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı kekik
Bir tatlı kaşığı kuru nane
Bir çay kaşığı karabiber
Bir çay kaşığı kimyon
Bir çay kaşığı zencefil
Bir limon suyu
Bir yumurta sarısı
Bir kaşı un
Tuz
10 su bardağı kaynar su

Yapılışı:
Mercimek, bulgur ve pirinci ayıklayıp yıkayın. Yağları ve soğanı derin bir çorba tenceresine alın. Orta hararetli ateşte, soğanlar şeffaflaşıncaya kadar ara sıra döndürün. Salçaları ekleyin. Salça kokusu çıkana kadar, karıştırarak kavurun, ancak yakmayın.

Sırasıyla kaynar suyu, mercimek, pirinç ve bulguru, un, limon suyu ve yumurta sarısı dışındaki tüm diğer malzemeleri ekleyerek karıştırın. Ateşi kısın. Taşmaması için, tahta kaşık içindeyken, kapak yarı açık olarak pişmeye bırakın. Dibine tutmaması için ara sıra karıştırın.

Un, limon suyu ve yumurta sarısını iyice karıştırın. Pürüzsüz bir çorba terbiyesi hazırlayın. Mercimekler tamamen pişip dağıldığında, çorbayı ince rondodan geçirin. Çorbadan iki kepçe terbiyeye katın ve karıştırın. Bu karışımı, bir yandan çorbayı karıştırarak, yavaş yavaş çorbaya ekleyin. Karıştırarak 5 dk daha pişirmeye devam edin ve çorbayı ateşten alın.

Afiyet olsun.

11 Ekim 2017 Çarşamba

Dünya Kız Çocukları Günü

Dünya Kız Çocukları Günü
Bu resim UNICEF'in Türkiye Temsilciliği Web Sitesi'nden alınmıştır. (https://www.unicef.org/turkey/crc/_cr23c.html)


Bu gün "Dünya Kız Çocukları Koruma Günü". Dünya Çocuk Haklarıyla ele alınması gereken bu konu hakkında Türkiye, Kanada ve Peru tarafından yapılan girişimler sonucu, kız çocuklarına karşı ayrımcılığın önlenmesi ve onların insan haklarından tam ve etkili bir şekilde yararlanmalarını sağlamak amacıyla Birleşmiş Milletler Genel Kurulu tarafından 11 Ekim, "Dünya Kız Çocukları Günü" olarak ilan edildi.

Amaç, tüm dünyada ihtiyaç duyan çocukların, özellikle kız çocuklarının hayatlarında kalıcı ve olumlu bir değişim yaratmak. Çocuklar 18 yaşından önce evlendirilmemeli. Her çocuk, çocukluğunu yaşamalı. Eğitimine devam etmeli. Kızların kendi geleceklerinde söz hakkı olmalı. 

Dünya Kız Çocukları Günü kutlu olsun!

Dünya Kız Çocukları Günü
Doğa Ana'nın Tomurcukları, Kız Çocuklarımız
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)
Dünya Kız Çocukları Günü
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi'nin her yıl uluslararası olarak düzenlediği,
23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı etkinliklerinden (2017)