17 Ocak 2018 Çarşamba

Kremalı Brokoli Çorbası

Kremalı Brokoli Çorbası

Malzemeler:
Bir orta boy brokoli (600 gr kadar)
Bir su bardağı süt
3 su bardağı kemik suyu
4 su bardağı kaynar su
200 ml krema
Bir yemek kaşığı un
Bir yemek kaşığı tereyağ
İki yemek kaşığı sıvıyağ
Bir çay kaşığı karabiber
Tuz

Yapılışı:
Brokoliyi parçalayıp kaynamakta olan tuzlu suya atın. 5-6 dk kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte haşlayın. Haşlanınca ateşten alın. Dikkatli şekilde suyuyla birlikte rondodan geçirin. (Tuzlu ve kaynamakta olan suya atılan sebzeler, bu yöntemle canlı renklerini koruyacaklardır.)

Yağları çorba tenceresine alın. Tereyağı eriyince unu ekleyin ve hafif pembe kavurun. Bir yandan süt ve kemik suyunu yavaş yavaş eklerken, bir yandan da çırpma teliyle hızlıca karıştırın. Topaklanmamasına ve dibine tutmamasına özen gösterin.

Karabiberi ve rondodan geçirdiğiniz brokoliyi suyuyla birlikte çorba tenceresine ekleyin. Karıştırmaya devam edin. Tuzunu kontrol edin. Eksikse tamamlayın. Çorba bir kez daha kaynayınca kremayı ilave edin. Karıştırmaya devam ederek kremanın tamamen eriyip çorbaya nüfuz etmesine yardımcı olun.

Bir taşım daha kaynatıp, çorbayı ateşten indirin. 5 dk kadar dinlendirin ve çorbanızı sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.


16 Ocak 2018 Salı

Taze Barbunya Pilaki

Taze Barbunya Pilaki
Malzemeler:
Yarım kg taze iç barbunya
Bir orta boy havuç
Bir küçük boy patates
Bir orta boy kuru soğan
Bir-iki diş sarımsak
İki yemek kaşığı yemeklik zeytinyağı
İki yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Bir tatlı kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Bir tatlı kaşığı un
Bir çay kaşığı toz şeker
Tuz
Kaynar su
Süslemek için taze maydanoz yaprakları

Yapılışı:
Taze barbunyaları kaynar suya atıp bir taşım haşlayarak süzün.

Soğanı ve sarımsağı yemeklik ince doğrayın. Havucu ve patatesi yıkayıp soyun ve fasulyelere uygun büyüklükte yemeklik doğrayın.

Yemeklik zeytinyağını tencereye alın. Soğanları, patates ve havuçları ekleyerek, soğanlar saydam bir hal alıncaya kadar birlikte kavurun. Unu ekleyin ve un pembeleşinceye kadar kısa bir süre daha kavurmaya devam edin.

Salçaları ekleyerek, salça kokusu çıkıncaya kadar bir iki kez döndürün. Barbunyaları ve üzerini iki parmak geçecek şekilde kaynar suyu, tuzu ve şekeri ekleyerek, çok kısık ateşte, kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Ara sıra karıştırarak hem dibine tutmasına engel olun, hem de su seviyesini kontrol edin. Su miktarını pişme durumuna göre ayarlayın. Yeterli değilse, kaynar su ekleyin.

Barbunyalar pişince, yemeği ateşten indirin. Servis sunum kabına alın. Ilınınca, sızma zeytinyağı gezdirin. Maydanoz yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.


15 Ocak 2018 Pazartesi

Yoğurtlu Lime Çorbası

Yoğurtlu Lime Çorbası
Malzemeler:
1/2 su bardağı kalın bulgur
2 yemek kaşığı un
Bir su bardağı yoğurt
Bir yumurta sarısı
Yarım limon suyu
İki kaşık zeytinyağı
Bir kaşık tereyağı
10 su bardağı kemik suyu
Bir su bardağı kadar haşlanmış ve parçalanmış et
2 diş sarımsak
Yarım limon suyu
Bir yemek kaçığı kuru nane
Tuz
Kırmızı toz biber

Yapılışı:
Bulguru 1,5 su bardağı kaynar su ile kaynatarak pişirin. Bunun yerine elinizin altında varsa bir su bardağı bulgur pilavı da kullanabilirsiniz. Zeytinyağını ayrı bir çorba tenceresine alın ve hafif ateşte ısıtın. Unu ekleyerek, sürekli karıştırarak hafif pembe kavurun. Kemik suyunu yavaş yavaş tencereye ilave ederken bir yandan da çırpma teliyle hızlıca karıştırın. Unun topaklanmamasına dikkat edin. Haşlanmış bulguru, lime lime edilmiş eti, dövülmüş sarımsağı ve tuzu ilave ederek kaynatmaya devam edin. 

Diğer yandan yumurta sarısı, yarım limon suyu ve yoğurdu karıştırarak çorbanın terbiyesini hazırlayın. Hazırlanan terbiyenin içine çorba suyundan bir kepçe kadar koyarak bir kez daha karıştırın. Sonra bu karışımı yavaş yavaş çorbaya ilave edilerek pişirmeye devam edin. Beş dakika kapağı açık olarak kısık ateşte kendi halinde pişmesine izin verin. Süre sonunda tencereyi ateşten alın.

Tereyağını sos tavasına koyup eritin. Tereyağı köpürmeye başlayınca kırmızı toz biber ve nane ekleyerek, ateşi kapatın. Kabaran çorba sosunu, pişmiş çorbanın üzerine gezdirin. Çorbanız yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun. J

Tuzda Bonfle


Tuzda Bonfle
Malzemeler:
1 kg büyün bonfile
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
2 tatlı kaşığı dolusu kekik
1 çay kaşığı dolusu karabiber
2 yemek kaşığı sirke
5-6 diş dövülmüş sarımsak
3 yumurta beyazı
1 kg ince sofra tuzu
Tuzda Bonfle

Yapılışı:
Bonfileyi bütün olarak, yumurta ve tuz hariç tüm malzemelerle birlikte marine edin. Malzemeleri iyice alması için bonfileyi kapalı bir kapta bir gece boyunca buzdolabında tutun.

Pişireceğiniz zaman fırın tepsisine pişirme kağıdını serin. Fırınınızı 200°C'ye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.

3 yumurta akını bir çay kaşığı tuzla birlikte, beyaz köpük halini alıncaya kadar çırpın. Yumurta beyazı iyice koyulaşıp, mikserin çırpma telinden damlamayacak hale gelince, mikseri durdurun. Tuzu yavaş yavaş yumurtaya ekleyerek spatulayla alt üst edin. Böylece tuzlu bir harç elde edin.

Bu harcın yarısını pişirme kağıdı serili tepsinin ortasına yayın. Marine olmuş bonfileyi yaydığınız tuzun üzerine yerleştirin. Kalan tuz harcıyla etin üzerini kapatın. Kenarlarını toparlayarak, eti tamamen hava almayacak bir duruma getirin.

Tuzun kızarmasını istemiyorsanız, başka bir fırın kağıdını yemeğin üzerine kapatın. Her iki fırın kağıdını birlikte kenarlarından kıvırmak suretiyle kapatın. Bu şekilde hazırladığınız eti, önceden ısıttığınız fırına sürerek, 2 saat pişirin. Bu sırada fırını hiç açmayın.

Tepsiyi fırından çıkarın. Üzerindeki fırın kağıdını kesip açın. Bir bıçağın ucunu tuzun ortasına saplayın. Bir mutfak çekici yardımıyla bıçağın sapına vurarak, tuzun kırılmasını sağlayın. Bonfilenin kokusunu alabiliyor musunuz? Mmmmm... Bonfileyi dilimleyerek, haşlanmış sebzeler, elma dilimi kızarmış patates ve salatayla servis yapın.

Afiyet olsun.


"Tarifsiz" Kıyma Soslu Sebzeler

"Tarifsiz" Kıyma Soslu Sebzeler

Büyük Yengem, İskenderun'da doğup büyümüş, oranın kültürüyle yetişmişti. Dolayısıyla Güneyin zengin mutfak kültürünü iyi biliyordu. Kavrularak yapılan yemeklerin daha lezzetli olduğunu, patlıcan ve biberlerden iki saat gibi kısa sürede "çabuk turşu" yapılabileceğini ve çok acıktıysan yemek oluncaya kadar biber salçasının ekmeğin içine konulup iştahla yenilebileceğini ondan öğrendim. 

Yengem deyince aklıma nedense dayım değil de anneannemin gelmesineyse ben bile şaşırıyorum. Oysa Dayım da en azından iyi bir damak tadına sahipti. Yemek yapmanın incelikleri konusunda  ortalama bir ev hanımı kadar da ilgi ve bilgiye sahipti. Mesela marul salatası yaprakları parçalamadan incecik kıyılırsa güzel olurdu. Çabuk turşuyu bir erkeğin de hanımından aldığı tarifle pek güzel yapabileceğini, pişti oynarken elinde kalan kağıtları nasıl hesaplaman gerektiğini dayımdan öğrenmiştim. Anneannemi yalnızca dayımdan değil, ailemdeki diğer tüm kadın ve erkeklerden önce hatırlayışımıysa, onun yapıcı, neşe dolu ve hayata sımsıkı bağlı güçlü karakterinin  tüm yaşamımızdaki olumlu katkılarına bağlıyorum. 

Canım anneannem, ne bereketli kadındı! Nereye gitse, peştemalı hep dolu gelirdi. Fındık, mısır, salatalık, meyve...Mevsimine göre ne varsa...Ben onun kadar çalışkan, aynı zamanda yaşamayı bilen bir başka insan tanımadım. Yemek yapmayı da, yemeyi de çok severdi. Mutfakta doğaçlama yapmayı da ondan öğrenmiş olmalıyım.

Bazen ne pişireceğimi bilemiyorum. O zamanlarda elimin altında ne varsa veya elim neye giderse, aklıma ne gelirse onu yapıyorum. Geçenlerde buna benzer anlardan birinde buzdolabında bulunan kızartmaya uygun bütün sebzeleri kızarttım. Arpacık soğanları da az yağda sarımsaklarla birlikte kavurdum. Kıymayı biraz zeytinyağ ve domates sosuyla kavurdum. Tuz ve karabiberle tüm malzemeleri birlikte harmanlayıp bir iki dakika tıkırdattım.  Şehriyeli pirinç pilavıyla sunduğum, iştah açıcı görünümde, nefis bir yemek oldu. 

Bu "tarifsiz" kıyma soslu sebzelerin malzemelerini sayamıyorum. Bu tamamen size bağlı. Ne isterseniz, ne miktarda isterseniz onu kullanabilirsiniz. 

Kolay gelsin, bereketli olsun...